有种理论，认为人的饮食，能改变性情。一份地道的印度素餐，是当地人时髦的享受，是能够让众数印度人真正安之若素的原因。在德里的第一天中午，司机把我们拉到了新旧德里交界处的一家素餐馆。

我们看到了一份传统印度素餐的菜谱，一种叫NAAN的烤薄面饼，上面还会常刷上一层金色的黄油，有时候会有别的口味选择比如柠檬。NAAN类似于一张在大铁板上摊出来的印式煎饼果子，只是他们的果子是咖喱土豆而已。和这些面饼最经典的搭配是Palak Paneer，是一种将菠菜和许多香料捣碎后煮成的糊状物。

印度人认为，每件事情都有三种选择，因此按早期数论派的饮食哲学，食物也分三种Sattvik 、Rajasik和Tamasik。Sattvik也许是最好的素餐典范了，它有助于知识的追求,心思的明晰，意志纯洁。婆罗门所认为的Sattvik食谱应该是清淡的，大部分是谷类，一些净化奶油，以及口味较淡的蔬菜。

而Rajasik更能满足劳动者的需求，印裔诺贝尔作家奈保尔在他的《印度三部曲》中对素餐也有类似的描述。事实上，印度素餐相比国内，从做法和口味上来讲，已经很油腻了。所以哪怕素食，也是一种舌尖上的狂欢，咀嚼之致，甚至能让你吃出多种肉味来。正因如此，餐餐均让我们大块朵颐，大声叫好。更有同行女士信誓旦旦，回国只进素餐和海鲜，却不知她上哪里去找如此美味的素食。

至于Tamasik，则是食用后使人沉重、迟钝、嗜睡的食物，所谓惰性食物，需要敬而远之。

再说说酒。由于政府课以高额税率，加之宗教上的节制，在印度喝酒是相当奢侈的一件事情。一瓶kingfisher啤酒，能卖到1000卢比(人民币20元)，但是味道相当清爽。似乎是政府故意看穿了游客在炎热的印度不得不喝酒的心态，我看到这里的酒吧依然生意兴旺。