新疆大馕

馕，古时称“胡饼”“炉饼”，在中国已经有二千多年的历史，是新疆各族喜爱的主食之一。馕的做法与烤饼有些类似，它以面粉为主要原料，为发酵面，但是不放碱只放少许盐，然后烤制而成。在新疆无论你走到哪，都能吃到香脆的馕饼。说到新疆馕，不得不提库车大馕，它的名气绝对不亚于吐鲁番的葡萄、哈密的哈密瓜、阿克苏的苹果、库尔勒的香梨。此行走进新疆阿克苏库车县，领略了传说中库车大馕的魅力。

新疆大馕

馕大都为圆形，中间薄边缘厚，饼面上还戳有各种花纹。新疆的馕种类很多，据说有50多种。比较常见的有油馕、肉馕、片馕、芝麻馕、窝窝馕、希尔曼馕等。

“托喀西” 馕

新疆馕饼根据大小的不同，也有不同的叫法。其中最小的馕称为“托喀西” 馕，直径也就1厘米多。另外一种直径约10厘米左右的馕，叫做“格吉德”馕。最大的馕则叫“比加克”馕，直径可达50厘米以上，它的代表就是库车大馕。

馕的制作

为寻找传说中的库车大馕，此行专程来到位于新疆阿克苏地区的库车县。库车，维吾尔语为“胡同”的意思，因其位于南疆腹地，故得此名。库车，古称龟兹，是龟兹文化的发祥地，素有着“西域乐都”“歌舞之乡”的美誉。

库车馕

库车的馕大而薄，据说最大一只馕直径2米多，被称为“ 馕中之王”。在库车老城每条街道上都会有一到两家制馕世家。在当地人的指引下，我来到了库车最大也是最有名的大馕制作坊。刚到路口，迎面就飘来一股浓浓的馕饼香。制作师傅正忙着做馕，在宽大的馕坑上放着几个刚出炉的大馕。