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精致讲究 高级日料的正确打开方式!
2018-07-20 10:31 旅途的细雨

作为讲究和规矩最多的一种料理,日本料理食用的核心要义就是:顺序,稳重、缓慢、整洁、安静。


像本膳料理、怀石料理、会席料理,就属于正式的日料范畴,遵循着一套严格的用餐秩序。在品尝前,若是提前知悉一些基本常识,就会让这顿饭发挥它最大的价值。


日料

日料的就餐顺序看似很复杂,其实总结下来,也无非像西餐一样,分为开胃菜、主菜、主食、甜食四大部分。

日料就餐顺序

开胃:1.先付+前菜;2.先碗;3.刺身

主菜:4.煮物/蒸物;5.烧物/烤物;6.扬物

间菜:7.酢物

主食:8.止碗+渍物+御饭

收尾:9.果物/甜点


日料

一份标准的日料菜单

先付:萝卜泥拌红鱼子

前菜:酱腌蛋黄、云丹拌海蜇、烤鱼块

先碗:若竹汁

刺身:金枪鱼、鲷鱼生鱼片

煮物:素菜煮鸡肉

烧物:烤鳗鱼

扬物:大虾天妇罗

酢物:海蜇醋酸菜

止碗:小蘑菇豆腐酱汤

御饭:白米饭

渍物:酱瓜咸菜、腌黄瓜

果物:西瓜

1

先付+前菜

简单的说,就是开胃菜。一般都是冷盘,季节性比较强,色彩比较鲜艳,色、香、味、形都很讲究,也是为了让客人能以一个舒畅的心情开始这一餐。

标签: 讲究 正确 高级 精致 打开
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