精致讲究 高级日料的正确打开方式!
2018-07-20 10:31 旅途的细雨
作为讲究和规矩最多的一种料理,日本料理食用的核心要义就是:顺序,稳重、缓慢、整洁、安静。
像本膳料理、怀石料理、会席料理,就属于正式的日料范畴,遵循着一套严格的用餐秩序。在品尝前,若是提前知悉一些基本常识,就会让这顿饭发挥它最大的价值。
日料
日料的就餐顺序看似很复杂,其实总结下来,也无非像西餐一样,分为开胃菜、主菜、主食、甜食四大部分。
日料就餐顺序
开胃:1.先付+前菜;2.先碗;3.刺身
主菜:4.煮物/蒸物;5.烧物/烤物;6.扬物
间菜:7.酢物
主食:8.止碗+渍物+御饭
收尾:9.果物/甜点
日料
一份标准的日料菜单
先付:萝卜泥拌红鱼子
前菜:酱腌蛋黄、云丹拌海蜇、烤鱼块
先碗:若竹汁
刺身:金枪鱼、鲷鱼生鱼片
煮物:素菜煮鸡肉
烧物:烤鳗鱼
扬物:大虾天妇罗
酢物:海蜇醋酸菜
止碗:小蘑菇豆腐酱汤
御饭:白米饭
渍物:酱瓜咸菜、腌黄瓜
果物:西瓜
1
先付+前菜
简单的说,就是开胃菜。一般都是冷盘,季节性比较强,色彩比较鲜艳,色、香、味、形都很讲究,也是为了让客人能以一个舒畅的心情开始这一餐。
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