每个潮汕人的记忆里都有一碗粿粉。
如果一部中国美食纪录片里没有“潮汕”二字,那这部纪录片多半不够香。作为隐藏的美食朝圣地,你很难在这里找到不好吃的东西,连人间饿霸陈晓卿都几次三番去打卡。
红遍大江南北的潮汕牛肉火锅,随着潮汕人向外迁移的步伐在全国各省份遍地开花;席卷外地人的潮汕牛肉丸,更是成为潮汕美食名片里的实力派。潮汕美食正在走出潮汕,但一出了潮汕,潮汕人的乡愁就变成了一碗“粿”,这个无可替代,并且不接受反驳。
如果说川渝人的命是火锅给的,湖南人的命是米粉给的,那么潮汕人的命就是“粿”给的。潮汕人吃粿,可以说已经是生活中不可分割的一部分了。无论是早餐、午餐还是晚餐,本潮汕人表示餐餐皆可吃粿,被粿拴住的家乡胃可以活到老,吃到老。
有潮汕人的地方就有粿
源于农耕时代的“粿”,是潮汕人一辈子赖以生存的美食。潮汕人做粿已有500多年历史,中原地区大量南迁的移民陆续来到潮汕,祭祀中要用面食制作祭品,但是南方不产麦子,只能用大米代替,这便出现了粿。
在潮汕,一切好吃的,都得先让神明和祖先享用。时年八节,拜请神明,没它不行。根据民俗和祭拜的神灵不同,就产生了不同的粿。但到底有多少种粿呢?这事怕潮汕人自己都数不清。
如果按粿皮的原料分,可以分为粳米粉、糯米粉、薯粉。
如果按馅料分,可以分为有馅的和没馅的;
如果按口味分,可以分为咸的或者甜的;
如果按形状分可以分,可以分为桃形的、圆形的、方形的、三角形的;
如果按照烹饪方式又可分为蒸着吃的、炸着吃的、和炒着吃的;
清明节要吃朴籽粿,五月节要吃栀粿,天元节要吃红桃粿······
放眼望去,在全中国,怕是没有哪个地方比潮汕“粿”味儿更重了。
潮汕的粿品一般以米粉、面粉或薯粉加工成粉末制成粿皮,再包上在地最鲜的农作物为食材烩成的粿馅。做法听起来简单,却被潮汕人包出了花样。