对于一个“无辣不欢”的人来说，他们的人生乐趣便在于不断提升自己的“极限值”。

对于一个“无辣不欢”的人来说，他们的人生乐趣便在于不断提升自己的“极限值”。

啧啧称奇、辣到流泪、疯狂跺脚、头顶发麻、汗流浃背、颅内高潮，夏天能想到的所有爽快，都比不上一顿辣味来得猛烈。

然而，有多辣并不能左右喜爱的程度，不同辣中隐藏的风味和口感才最让她们着迷。

它可以香而烈，烈而浓，浓而辛，也可以张扬、热烈、酣畅淋漓，放肆挥洒着蛮劲。

若是将辣味细分下去，大概每个人心中都有一种最特别的“辣”，让他上瘾，久久回味。

01 / 四川糊辣

“辣呼（儿），辣呼（儿），又辣呼（儿），嘴巴上辣个红圈圈（儿）。”

纪录片《舌尖上的中国》是这样描述川菜的：在川菜中，无论是作主料、辅料还是作调味料，辣椒都是宠儿，它给川菜烙上了鲜明的印记。

辣已经成为了成都地域文化的一种“味觉上的方言”，而要说川菜的辣，很难用一种标签来定义。

7000多种川菜如万花筒一般各有辣法，每一样都能给你意想不到的滋味。一菜一格、百菜百味、五味调和，他们厌恶憨辣，一直在琢磨怎样的“辣法”才最“巴适”。

它的辣，口味柔和且辣而不燥。辣味至多只占三分之一，其余的奥义都藏在甜、卤香、怪味等多种白味里。所以如果非要用一种口味来形容四川的辣，糊辣是首选。