下班必经的路口有一个糖炒栗子的摊子,每天晚上六点多出摊,很多人在那儿买。 师傅是个挺实在的人,糖炒栗子卖得也不贵,21块钱一斤,用野生毛栗子炒,其他家都是25块钱一斤。 我每次路过都会买上一袋,炒好的栗子爆开一个小口,露出金灿灿的栗仁,轻轻剥开,软糯甜香在口中散开,一天的疲惫好像立马消除了,刺骨的寒风和即将降临的长夜,似乎也没那么可怕了。
「炒栗子最要紧是火候」 。
富有经验的老师傅能够从栗子的色泽和软硬程度中,辨别出一颗糖炒栗子的成色。 太青不行,太软不够糯,大的板栗要炒半小时以上,小的毛栗子则要炒足八分钟,直到炒得软硬适中,栗子表面闪烁着小麦色亮光,才能关火。 关火之后还要再焖个两分钟,吃起来才又绵又糯。
好的糖炒栗子得是口感软糯,带着自然甜味,不干不硬不假甜 ,街边的小摊贩往往炒栗子用糖精,而不是麦芽糖。 我经常买的那家,是一位年过半百的河南师傅炒的,做炒货二十年,从老家信阳到杭州,期间做过废品生意,但炒栗子从没间断。 冬天他炒栗子,媳妇便在家收废品。
「这个栗子我没加糖精」,他炒栗只放一小把白糖,不为调味,而是起粘牢灰尘的作用。「 把质量搞上去,甜度做好了,顾客是越来越多。」 老师傅的话语中充满干劲,河南口音的普通话听来让人倍感亲近。
炒栗的机器发出轰隆隆的声音,方形炒制箱与圆柱滚筒包着漆黑铁皮,上头覆盖着经年累月烟熏的痕迹,每隔八分钟一批金黄的栗子随着砂石一起流出来,装袋后被老师傅郑重地递到顾客手里。
买栗子的大多是附近居民和晚归的年轻人,有带着孩子的,情侣同行的,三三两两结伴的——循着味道去问价格,耐心的等待栗子出炉。 从炒栗摊延伸出去大约十米,马路上还有卖烤红薯,爆米花和臭豆腐的。 傍晚的时候,下班的人们骑着电动车从路的两头冒出来,钻进热气腾腾的小摊里,买到热乎乎的食物,很快又消失不见。