立冬之后,四川一项年末传统活动——香肠、腊肉便该按照习俗如火如荼地展开了,但疯狂涨价的猪肉 ,让这项活动的开展却不似往年那般轻松写意,甚至不少老百姓暂缓了日程,观望起了市场,期待无形的手什么时候放咱一马。
季节,是中国人民饮食参考的重要尺度,节气,则是季节的不时不食规则下,具象到某一种食材的内核。在这冬日凛冽缓步而来的日子里,北方有饺子,南方有汤圆,同为“美食大户人家”,四川人绝不能输。猪肉贵了,我们还有羊肉!
作为同样根深蒂固、占据冬日餐桌优势地位的存在,羊们在四川盆地点亮了自己的招牌,吹响进军的号角!
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在四川,没有羊肉的冬天,就像没有香肠腊肉的新年,是不完整的。
四川吃羊大都集中在冬天,商户们像是互相商量好了日程,时间一到,休息了大半年的羊肉店雨后春笋一般开门营业了。这时效性与夏天吃小龙虾、感恩节烤火鸡的行为如出一辙。冬天吃羊肉的传统主要来自于风俗的继承,从小时候记事开始,川人便受到“来多吃点羊肉,吃完身上暖和”的谆谆教诲。
虽然从科学的角度来看,羊肉发热的功效主要来自于高蛋白质含量,和较低比例的碳水化合物及脂肪产生的食物热效应。即便这效应吃牛肉猪肉也能达到,但经过传统和仪式感的加成,大家都乐得用一份羊肉来正确打开冬天。
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虽然本地羊肉的品质相比甘肃新疆还有不小的差距,不太适用手抓羊肉这般豪爽又畅快的吃法,但源自川菜调味的优势加上中餐层出不穷的烹饪技艺,在四川,吃羊肉同样能花样百出。
除了面,粉也是四川人民早饭的选择。四川不少地方的米粉闻名遐迩,南充顺庆米粉、绵阳米粉、广安岳池米粉。在广安大家早上会偏爱一碗羊肉汤粉,满满一碗奶白浓郁的羊肉汤,炖煮得软烂的羊肉作为浇头,一大把芫荽青翠欲滴,画龙点睛的是白胡椒粉以及一勺金黄的香油。米粉是如同粉丝一样的细粉,半透明又弹润的质地吸饱羊肉汤汁,带着胡椒的微辣,温暖就从一早开始。
最厚实的羊肉去骨,腌制拌上米粉调料,垫一层红薯,文火蒸制一屉粉蒸羊肉出来,蒸得软烂又不失肉感的羊,微辣湿润的粉子包裹在外,也挡不住从羊肉肌理中散发出专属于其的肉香,搭配享受红薯的甘甜,这毫无疑问是肉食者的福音,是米饭的最佳拍档。