▲ 炸春卷咯~ 图/soogif

给我一张面片儿

我能卷起整个春天

春天是个有希望的季节。几阵风，几场雨，水墨般的黑白大地，就自动将滤镜调整为色泽鲜明的水彩画模式。

▲ 在中国的很多地方，立春当日要吃春卷。 图/VCG

“春者何，岁之始也。”在古代中国人的心中，春天意味着新生。为了迎接这个万物复始的季节，中国人颇具仪式感，祭祀、踏青、游玩，以及“食春”、“咬春”。吃一口为春天独创的食物，仿若就能将希望留在腹中，留在心里。

在今天，这些食物早已不拘四时，但名字里的“春”字，仍旧听着就让人心生欢喜，春卷就是这样的一种食物。

▲ 春卷在嘴巴里碎裂的声音，太好听啦！ 图/图虫·创意

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一卷不成春？一卷吃不饱！

春日吃春卷，是中国民间的传统习俗。

煤炉上放置一块小铁板，双手搓着白面团上下抖动间，将面片儿贴在滚烫的铁板上，只需片刻，薄薄的春卷皮就做成了。稍后将和着时蔬的鲜肉馅，摊放在春卷皮上，把春卷皮两头折起，卷成卷，过油炸至金黄即可。

▲ 刚从油锅里捞出来的春卷，要先控控油。 图/soogif

圆圆滚滚的春卷，酥酥脆脆的，咬上一口，春卷皮在口中炸裂，混进馅心挤出的鲜汁，齿颊间有种说不出的满足感。事实上，春卷并非生来就一副酥脆香软的模样，早在几千年前，古人在春天必吃的春卷，另有一种原生态的粗犷之美。

晋人周处在《风土记》中记载：“元旦造五辛盘。”南宋民间时令指南《岁时广记》也曾提及：“在春日，食春卷、生菜，号春盘。”古时候，春盘不仅是人们立春当日的必吃品，也是古人踏青野餐的不二之选。春盘，正是春卷最原始的形态。

▲ 春卷也好，春卷的“前身”春饼也罢，都需要一张薄薄韧韧的面皮。 图/图虫·创意

所谓春盘，就是将面粉制成一个个的薄饼摊在盘中，旁侧的其他盘中，放上各种蔬菜，供薄饼包裹食用，有点类似于今天北方的春饼。后来随着饮食的精细化，元代时，就已经出现了今天包馅油炸的春卷样式。

最早时，春盘内盛的，多为小蒜、大蒜、韭菜、芫荽等刺激性蔬菜，为了春日“发五脏之气”。大约是嫌味儿太冲了，后人再食用春盘时，多以一些春天特有的时蔬菜心替代。在不同地区人的口味加持下，鲜肉、海鲜、红豆也成为了春卷最常见的馅心之一。