财大气粗煤老板、人手一瓶老陈醋、天天吃面不嫌腻，这应该就是全国人民对山西人最直观的印象了。事实上在山西，没几个人是煤老板，但也没几个人不爱吃面。

要说山西人有多爱吃面，一天到晚三顿面也不算夸张。要说山西面食有多好吃，山西人在离开山西之前，基本发现不了自己爱吃面。等离开了山西，却会因为吃不到满意的面而不常吃面。

山西面食到底有哪些门道？来山西吃面你能有多快乐？看下去你就知道了。

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入乡随俗

/ 在山西吃面，这样才地道 /

如果你生活的地区不以面食为主食，那么很可能在你眼里，山西人的这些饮食观你难以理解：

在山西， 要是有人问你“咱吃什么饭呢？”，他的意思是吃哪种面食呀？ 在山西人眼里，饭≠米 。你如果想吃大米饭，是要专门强调“吃米”的，如果一个劲说“想吃饭”，可能会被误会在找茬儿。

米饭虽然也好吃，但在我们山西人眼里，要劳动、要扛饿，还是得吃面。我们可以一天三顿吃面条、馒头、饼，可以面食和米饭混着吃，但绝不能一天不吃面。

《又见平遥》里的面秀，展现了山西人民与面的感情丨图虫创意

在山西，还有一条吃面鄙视链： 机器面永远比不上手工面，面馆里的手工面赶不上家里的 。

我们挑剔的舌头甚至能够尝出手工面和机器面的区别。卖手工面的面馆，才是有诚意的面馆；请人吃手工面，才是看得起。但山西人认为， 最正宗的还是在家里。妈妈做的面，才是世界上最好吃的面~

如果你来山西吃面，一定要吃手工面。要是有山西的朋友邀请你去家里吃，那就再好不过了。

pixabay giulioperricone

如果你来山西，无法吃到家里的面，依然有方法尝到好吃的面食。

第一步：根据地理位置挑选面食

山西面食有很明显的区域分布特色，学会“因地制宜”，才能吃到更正宗的面食。气候比较温和的晋中以及晋东南部，主要种植玉米、高粱。气候偏冷的晋北，主要种植荞麦、莜麦、大豆。比较“娇贵”的小麦，多在气候较暖的晋南才出现。