来源：企鹅吃喝指南　　

　　如果没有疫情，此时的我，应该就在南京了。这个春日江南里，我最最喜欢的城市。

　　原因很简单，南京在春天的好吃程度，可能胜过江南任何一座城市——有素又有荤，那些生机勃勃的野菜，那些鲜气腾腾的江鲜，都在这个时节达到了巅峰。

　　虽然我们只能禁足家中，看不到郊外众人挖野菜的盛景；虽然长江禁渔，今年连江鲜的额度也越来越少……

　　但是，翻出这几年我们去南京吃出来的笔记，看着四大江鲜七大野菜，还是（流着口水）相信，一切总会变好的！只要耐心等待。

　　我最馋南京春天的鱼

　　江南有首‘吃鱼词’：“正月菜花鲈，二月刀鱼，三月鳜鱼，四月鲥鱼，五月白鱼，六月鳊鱼，七月鳗鱼，八月鲃鱼，九月鲫鱼，十月草鱼，十一月鲢鱼，十二月青鱼……”

　　在老南京人的记忆里，烟花三月不光是是赏花踏青的好时节，更是一年中吃江鲜的好时机。

　　春江水暖，江鲜上市

　　近倚长江的南京城，坐拥镇江、扬州、江阴周边丰富的水产，自然不乏品种优良的江鲜；六朝古都的食鲜史煅造了对江鲜的精心烹饪技巧，也形成了江南春天食江鲜的饮食文化。

　　然而，如今资源枯竭的长江面临十年禁捕，即便有养殖手段加持，仍无法避免很多江鲜在未来很长一段时间里，只能成为记忆和文字里的美味。

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　　刀 鱼 

　　- 江鲜一哥，春馔妙物

　　“清明时节江鱼鲜，恣看收网出刀鱼”

　　作为春季里最早一拨的江鲜，刀鱼形如其名，似一把行走江湖、线条快意恩仇的银刀——“肩窄乍惊雷，腮红新出水”（宋·刘宰）。

　　野生刀鱼根据产卵地的不同又分为海刀、湖刀和江刀。被誉为“江鲜第一”的，就是平时生活在沿海口，性腺成熟时洄游到长江产卵的江刀，以其皮薄多汁最为食客推崇。

　　刀鱼讲究“食·时”。“刀不过清明”，说的就是要珍惜清明节前一个月左右啖刀鱼的好时光。这时的刀鱼刺软肉嫩，过了时节硬了些“骨气”，口感和身价也会落一截。

　　金陵一带对于刀鱼的做法很多，比如“文武刀鱼”（一条清蒸、一条红烧）；“双皮鱼”（揭开一个完整的刀鱼皮包裹在去皮随鱼刺敲烂的鱼肉上清蒸成一条“完整”的无刺鱼）；过去达官贵人的刀鱼宴里，还有“莲蓬刀鱼竹荪翅”、“刀鱼丝官燕”、“酥皮刀鱼明太子”、“灌汤刀鱼球”“刀鱼馄饨”的菜式，不一而足。