原标题：挑战地段“C位”、舍弃传统菜单，一年开出7家门店的日料新人“侠饭”的市井雄心

学烹饪出身的梁子帆，想不到十数年后自己会重操旧业。

与同学们按部就班地从事本专业对口的工作不同，毕业后，梁子帆没有去烟火缭绕的厨子间颠勺，他进入了那个时候别人口中的好单位，移动通信公司。

 4000多个如精密齿轮般运转的日子，“路上的每一家移动营业厅都在排队，周杰伦还是我们一款校园话费套餐的代言人。”说到先前行业中的高光时刻，他的语气充满骄傲。

两年前，他迎来了自己四十不惑。手机早已改变人们的生活，当通信行业过了高速发展期，他决定“回去”。他找到当年一起对课后作业的老同学、如今活跃在杭州餐饮界的 “老炮儿”提出一起开饭店的想法。

“大概所有人都觉得不管生活怎么样，最不济自己还能支起炉灶、洗洗烧烧，开一家小饭店。”梁子帆说，“但餐饮行业水深水浅，不真正投入其中，难以体会餐饮人背后的艰难抉择。”

日料新人的“市井雄心”

他和他的餐饮大佬同学非常清楚。用了小半年时间去到各地调研，最后他们决定做日料——健康少油的烹饪方式，符合当下年轻人注重健康的饮食习惯；业态则定位在日料餐厅和日式居酒屋之间——餐厅的高人均消费会将年轻顾客拒之门外，个性化路数的居酒屋又不适合连锁开店。

于是，这家叫做侠饭的日式简餐店像是东京筑地市场——东京一个以售卖新鲜鱼类和海鲜闻名的聚集地内，随处可以看到的店铺：木制窗棂、蓝色布幔做围挡。半开放的厨房案头上，扎头巾的大厨正一刀刀地片金枪鱼片。

只不过，侠饭进驻的是杭州的一线商圈。从寸土寸金的钱江新城第一高楼来福士广场，到市中心武林商圈的国大城市广场，再到滨江区CBD核心的龙湖天街……有网友形容，作为一个日料界新人，侠饭也有自己的市井雄心。

 

“既然锁定年轻消费群，就要进入周边写字楼林立、年轻人出没的商业综合体。”梁子帆解释说。

事实上，门店放商场哪一层也挺有讲究。侠饭坚持做“地下”生意。“大部分顾客到楼上正餐楼层，是打算吃比较正式一点的食物的。就算看到了‘侠饭’，也不一定会进门。”梁子帆说，“而去到商场负一负二层的顾客，目标同样明确，主要奔着吃简餐。”

侠饭无限贴近年轻消费者

刺身和寿司是评价日料店地不地道的命门。侠饭自有打算：海鲜食材要新鲜上乘，但成本又不能太贵，“年轻消费者可以承受。”菜单更大幅的篇章则是手握寿司和丼饭简餐。“取日料里制作不复杂、标准化高的菜品”，梁子帆说，“满足当下年轻人时间紧张，也要吃点好的的心理。”