没有一只羊能完整走出宁夏！

▲ 眼晕不？摄影/Geethan

-风物君语-

不胖十斤，都对不起回到咩星的羊

“我出了宁夏不吃羊肉。”

宁夏人对本地的羊肉有着十足的自豪感。坊间更是流传着让不吃羊肉的外地朋友破戒的美食逸闻。

▲ 干煸羊排。摄影/陈镛安

宁夏人有骄傲的资本。这里干燥少雨，昼夜温差大，遍地生长着苜蓿、甘草、苦豆子等等牧草，而且土地矿物质含量高，普遍富硒。羊都是吃着中草药，喝着矿泉水长大的，品质出众，尤以盐池滩羊最为知名。

另外，宁夏地方本就不大，羊产量有限，质量相应更易把控。当地主要饲养宁夏黄河滩羊、小尾寒羊、黑山羊三大类肉用羊，其中黑山羊的价格远远高过其他品种，只是名气还未叫响。数千年畜牧史，宁夏人养羊是一把好手，吃羊更是行家。

1、没有一只羊能完整走出宁夏

宁夏人吃羊肉，是从头吃到脚，从里吃到外。其中，最考验羊肉品质的做法是手抓。

▲ 手抓羊肉，宁夏人简称“手抓”。摄影/李鹏

羊肋排（按当地发音叫liaba）清水煮透，斩块，蘸上醋碟就可以吃了。火候足了，轻轻撕扯就是一大块肉，咬下去，脂肪的肥润丰腴热热地裹住牙齿，瘦肉细嫩弹牙，全无腥膻之气。宁夏人把羊肉的肥叫“壮”，这一盘手抓可以说是“死壮死壮”的了。

▲ 八宝茶。摄影/伊森

怕腻的人一定要来一碗八宝茶，这相当于宁夏人的“功能饮料”。想补气加枸杞，想去火放菊花，解腻必备山楂。各色果干，一大块黄冰糖和玫瑰酱，甜而微酸，与茶叶搭配起来，能化油腻于无形，茶水热气一熏，感觉粘在嘴上的羊油还隐隐泛出香气，十分满足。

家里吃羊就没饭店那么讲究。清炖羊肉最家常。切块的羊肉加葱姜、干辣椒、花椒等等调味料，用清水炖到肉烂，还可以放大块萝卜或胡萝卜。或者把羊肉斩件，加椒盐炖煮个把小时，炒个土豆丝，沏上八宝茶，捞出羊肉就是一顿饭。扯块羊肉丢进嘴里大嚼，盖碗刮开浮沫，嘬一口，不羡仙。