吃蟹，中国人早已认准阳澄湖，江苏昆山巴城镇，无疑是众多好吃佬心中圣地。水网密布的广阔平原上，阳澄湖、傀儡湖、巴城湖、鳗鲡湖、雉城湖“五湖联珠”，围在中间的明珠正是巴城。

▲ 在巴城老街，吃个蟹吧！ 摄影/郭康健

-风物君语-

蟹为什么是阳澄湖的好？

大闸蟹到底应该怎么挑？

大闸蟹的故乡还有别的美味吗？

吃蟹，中国人早已认准阳澄湖，江苏昆山巴城镇，无疑是众多好吃佬心中圣地。水网密布的广阔平原上，阳澄湖、傀儡湖、巴城湖、鳗鲡湖、雉城湖“五湖联珠”，围在中间的明珠正是巴城。

▲ 巴城拥有得天独厚的水域条件。 摄影/张扬

再过一个月，便是阳澄湖开捕的大日子。现在去巴城，还能抓住“六月黄”的尾巴。人们将提前上市的“童子蟹”一切两半，油炸后再浇上面糊翻炒制成“面拖蟹”，肉嫩、壳薄，鲜得掉眉毛。

▲ 面拖蟹。一道家喻户晓的苏菜时令菜，使用“六月黄”大闸蟹为原料，外壳较软，肉质鲜嫩。配合中筋面粉，煎炸而成；佐以鲜毛豆，味道更佳。 摄影/袁千禧

阳澄湖的馈赠

包括阳澄湖在内的“五湖”，都是太湖的遗产。古太湖曾是个吞吐潮汐的海湾，后来由于陆地生长，由海变湖。原来的古海岸由于潮汐作用，海洋中的沉积物质被翻卷上岸，在海边堆叠起数条被称作“冈身”的天然沙堤。冈身内的太湖水与冈身外的海水数千年间相互顶托，汇集成无数大小不一的水面，大者名湖、小者成沼、浅者为荡，它们之间形成纵横密布的河道沟渠。人们开凿水道，疏浚运河，