在家憋着的时间里，看了《东京大饭店》，很好看，也感概。在日本真的有许多人愿意在美食之微妙处下狠文章，究其变化，探其精细，这是日本的匠人精神，也是日餐的蔚然大观。

我身边也有越来越多的朋友愿意隔三差五去日本，寻找一些风格独特的隐店。包括我也一样，去日本不为别的，只是为了吃几家心仪的餐厅。

如果没有这场疫情，过两天我们将去东京，我甚至都已经预约了几家很有意思的餐厅。一场疫情打乱了节奏。行程取消，只能画饼充饥。

这篇文章犹如画了18张精细的饼，文字细腻，可以充饥。其中大多数是日本的优质餐厅，我去过寥寥数家。对我而言这是种草，日后慢慢去拔。希望你看完这些餐厅的推荐，可以暂时忘却疫情的发展，对日常的美好有一些憧憬。

No.18

京都 · 绪方

几年前初次造访绪方的那夜，今日依旧难忘，因京町屋中的橙色暖帘而难忘，因入口处粗粒的涂壁与割烹席旁的美丽庭院而难忘，更因那种兼备诧寂美学的极简和把季节感跃然眼前的、具备艺术感性的料理而难忘。我记得那是个夏天，店外阴雨绵绵，而绪方的每道料理也都充满着温柔的水感，似乎其中藏着一种可称为美好的模糊，那种弥足珍贵的不清晰，要十倍美过确信的美丽。

绪方总是美好的－－抱着这个朴实的理由，在那之后的几年里我也或疏或密地持续造访着这里，去年亦有六次。日本人所言的“异空间感”，在绪方便是尽可体会得淋漓尽致，每次坐在白木台前，都能感觉到很多习以为常的现实感被这个空间慢慢吸吮掉了，这也是一种迷人的感知。

绪方更像是在京都吃割烹最让人安心的那一点，无论老铺新店如何争相，总有一种美是你可以顺而索取的，这本身便是幸事一件。

当然，绪方的料理本身远非无懈可击，或许因为绪方俊郎长于将京料理的食材搭配元素重新解构，故在能够运用更多元素的料理前半段常更出彩一些，而碗物之后，到了本季主角粉墨登场的阶段，总在表现力上让人有后劲乏力的感受，更多只能用表象美去力求补足，而这样失衡的节奏在绪方已是多次出现。也许是世界各地各国客人日益增多，接待客人变多，渐感疲惫的绪方才让料理与环境的美感有了表面化的趋势，就好像秋季将红叶洒满割烹台一般，和天气渐寒之后对墙壁不成功的颜色改涂一般，这些设计直接让空气中那种寂静感和许久培养出来的安定感，像被扎破的气球中的空气一般，慢慢流失了。