-风物君语-

和田，看见什么烤什么

和田，绝对是一座被玉“埋没”了的美食重镇。

地处在新疆的最南端，和田北部枕着中国最大的沙漠——塔克拉玛干沙漠，南面则是颇有传奇色彩的昆仑山，两者之间的玉龙喀什河（也称白玉河），沿岸就盛产大名鼎鼎的和田玉。新疆以外的人，大多听说“和田玉”之名早于“和田”这个地名。

▲ 塔克拉玛干沙漠，骆驼在悠然行走。图/黄雪峰

“和田是一座入夜后就弥漫起一层烟火气的城市，红柳枝燃起的火苗热烈地舔舐着一切食材。”

▲ 热烈的火光，勾引着每位食客的味蕾。图/图虫·创意

1、烤出麦香，才是面粉的正确吃法

和田人的饮食风格，首先来自于其独特的自然环境。

相比于北疆，和田所在的南疆更为少雨而干燥，尽管在这片土地上分布着大大小小近300个绿洲，但在过去，水资源依然紧俏。因而，类似于炖、煮这种烹调方式并不经济，无论是新疆人喜爱的“拉条子”（拌面），还是“抓饭”，都是多油而少水。

▲ 和田的“沙漠披萨”库麦琪。图/放羊娃的星星

再到野外挖个沙坑，捡些 胡杨或 红柳枝燃一堆火，待熄灭后用炙热的炭灰和沙土将肉饼覆盖包裹，持续而全面地把热度传入其中，大约一个小时后，挖出来拍拍灰土，金光灿灿的 “沙漠披萨”就出炉了。在这种古老而朴素的食物中，包含了和田人对土地的敬畏和虔诚之心。

当这个“沙坑”被移入自家院子里，用 碱土堆砌固定起来，就成为了鼎鼎大名的 馕坑。在新疆，无论拉条子和抓饭多好吃， 馕都是餐桌上永恒的主题，新疆人 “不是在买馕，就是在去买馕的路上”。