豆花和粽子，该甜还是咸？如果你在网上抛出这个问题，大概率会引来“甜党”和“咸党”针锋相对的唇枪舌剑。一直就有所谓“南甜北咸、东辣西酸”，但在我看来，这只是个笼统而有时代局限的说法。以我生长的天津为例，当地饮食就从没让我觉得甜咸水火不相容。

谈到天津的吃，许多人会提到早餐，或按照当地人的习惯称呼“早点”。因为天津的早点虽不及粤式或淮扬早茶精致丰富，但也种类繁多，且有诸如嘎巴菜、卷圈等独有的吃食。天津美食在早点里就体现了甜咸兼具的特点。

咸的早点，除去嘎巴菜、卷圈外，还有豆腐脑儿、馄饨（清真叫菱角汤、牛肉做馅儿）。而甜的，有炸糕（某一时期宣传的所谓“天津三绝”小吃之一的耳朵眼炸糕）、油茶面儿以及各式糕点等。

在我的记忆里，有些天津人，尤其是老人，早餐或甜或咸，而且有固定搭配。譬如咸味的搭配有老豆腐搭配窝头、油酥烧饼搭配馄饨。而甜味的则有炉元儿（某清真糕点店制作的一款很简单的蛋糕）搭配油茶面或红茶，或是牛奶加糖外加一枚煮鸡蛋。

更有意思的是，在天津早点中，有一些吃食本身可甜可咸。以烧饼为例，咸的烧饼有芝麻烧饼和油酥烧饼，当然还有烧饼夹里脊、酱牛肉，以及我儿时的挚爱牛肉馅烧饼——这本是天津一家以吊炉烧鸭闻名的饭庄的特别出品，可惜已经绝迹多年。而甜的烧饼有麻酱烧饼，以及一些填红果（山楂）、豆沙馅的油酥烧饼。

我对后者并不十分感冒，却唯独喜爱天津的麻酱烧饼。不同于他处普通芝麻烧饼内夹麻酱糖馅儿的麻酱烧饼，天津的麻酱烧饼通体黑褐色，略厚于普通烧饼，构型呈螺丝转儿。制作时将炒化的红糖麻酱铺在面皮上，然后卷起，而后烘烤。整个烧饼被麻酱的红糖沁润，无论热食凉食皆宜，一层层撕着吃，别有一番情趣。

后来，我去海外念书，和同窗老乡聊起家乡的麻酱烧饼，依然兴奋不已。

麻酱烧饼除去烧饼，天津早点中的油炸类面食亦是有咸有甜。咸的例如几乎大江南北都有的油条，天津叫果子，盈尺长、枣红色、焦香酥脆。还有果篦儿（经过炸制得很薄的起泡面皮）和荷包蛋（面团内填鸡蛋后封口炸熟）。而甜的呢，有糖皮儿，长方形面皮撒上红糖下锅，炸至枣红色。

果篦儿和果子，煎饼果子的两大材料这些还只是同类的食物中的甜咸并存。而在天津的早点中，还有一种食物本身就可甜可咸，它就是大江南北早餐桌上极为普遍的一样饮品：豆浆。