今天立春，从节气上来讲，冬天结束了，春天就要来了。春天代表着温暖和生长，是新季节的开始，也是一切美好的开始。冬春交替，气温并不稳定，气候也比较干燥，饮食营养一定要多加注意。少吃油炸食物，多吃水果蔬菜。

芸豆营养特别丰富，很适合眼下这个时节食用。100克芸豆含钙量为349毫克，在蔬菜中有“补钙冠军”的美称。现代医学还认为，芸豆含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，常吃有提高抵抗力，增强身体抗病能力的功效，是非常好餐桌食材。

芸豆的吃法以炒食为主，可荤可素。素炒更是简单，不需要太多的调味料。加上蒜末炒香，大火快炒，清爽多汁，营养又补钙。原味蔬菜，清香好吃，可以试试看。

蒜香芸豆丝

【食材】芸豆、大蒜、盐

【具体制作步骤】

1，芸豆掐掉头尾，清洗干净，然后开水下锅，大火焯水。芸豆焯水断生后捞出，然后用凉水淘凉。

2，把焯水断生的芸豆沥干水分，斜刀切成芸豆丝。另外，准备几瓣大蒜，去皮后剁成蒜末。

3，热锅凉油，倒入蒜末小火炒出蒜香味。如果喜欢吃辣，可以在这时加入辣椒一起炒香。

4，待炒至蒜末微微变黄，倒入切好的芸豆丝，调大火快速翻炒。然后加入适量盐调味，也可以加少许鸡精增加鲜味，炒匀就可以关火盛出了。

5，盛入盘中，这道清香清爽的芸豆丝就炒好了。颜色翠绿，口感鲜嫩，解油腻，清爽好吃。

【蒜香芸豆丝制作小贴士】

1，芸豆直接炒不好熟，而且炒的过程中营养流失比较多，最后菜品的颜色也不好看。最好在炒之前用开水把芸豆焯水断生，然后再切丝烹炒。这样既可以保证食材营养流失少，还能保持菜色好看。最重要的保证的芸豆完全熟透，不会出现食物中毒的情况。