来到东京的第三年，江孙芸就和朋友在那里开了一家中餐馆——紫禁城，成功吸引了大量食客。她本以为自己以后会在日本待一辈子，直到有一天，她收到了在远在美国的六姐传来的消息——姐夫去世了。

于是，江孙芸决定远赴美国旧金山看望姐姐。没有人会想到，她的人生，就此改变。

初到旧金山时，江孙芸就发现，当地的中餐厅水平很低，只能做出一些芙蓉蛋、炒杂碎，而且价格低廉、环境脏乱差。

这让江孙芸有些难过，中国博大精深、繁复深奥的美食文化怎么能这样被误解？！

恰在当时，江孙芸遇到了两个在日本认识朋友，她们想在美国开一家餐馆，就拜托江孙芸帮忙去和房东商谈。热心的江孙芸为朋友垫付了10000美金的押金，可谁知事成之后，朋友又不想要那家店面了。

更糟糕的是，押金不能退！她深吸了一口气，干脆自己开餐厅：“我要让美国人知道什么才是真正的中国菜！”

1960年，江孙芸的中餐厅开业，取名the Mandarin（福禄寿）。

福禄寿的出现完全打破了当时中餐馆脏乱差的环境，她在餐馆中融入中国元素，灯笼、中国字画，将餐厅装扮成具有中国特色，又有西式就餐氛围的感觉，别有情调。

不仅如此，她还把真正的“中国菜”带到了美国人的餐桌上，宫保鸡丁、锅贴、北京烤鸭……一共300道特色菜肴。

在创业初期遇到了许多美国人还是无法接受正宗的中餐，但她没有因为他们的喜好改变根本的味道，只是在服务、餐具、摆盘上做调整。

这一点，和江孙芸家居中体现中西平衡很相似，里子都是中国味。

江孙芸相信，“好食物就是好食物，这和你是美国人或我是中国人无关。”

正如她所料，渐渐的，店里人多了起来，桌子坐满了，门外排起了长队。

1975年，她在加利福尼亚州比佛利山庄开设了第二家Mandarin。

一时间，福禄寿成为美国最受欢迎的餐厅，从普通百姓到上流社会、商人政要，都以去吃过福禄寿为荣，类似现在的网红打卡餐厅。