绿豆汤到底是红还是绿,南方北方网友又在争论
2019-07-21 11:18 掌酷旅游
酷暑难当,很多人又到了茶饭不思的日子,夏季已过半数,你的夏天是什么味道的?
啤酒、西瓜、小龙虾,雪糕、Wifi、空调下?
但更多人的选择往往是来上一碗冰冰凉凉的绿豆汤。
但你发现了吗?有的绿豆汤是红色的,而有时候却是绿色的!
豆子明明是绿色的,怎么出来是红色的呢?是放错豆子了吗?莫不是喝到了假的绿豆汤?
为此,微博上的讨论呈现出观点非常对立的两方。
一方坚持绿豆汤必须是绿的——
另一方则说绿豆汤一直是红的啊——
↑微博截图为什么北方的绿豆汤多是红色的,南方的却是绿色的,难道是豆子品种不一样?
其实,绿豆汤看似简单,背后的讲究还真不少。
那夏天消暑到底应该喝红色的还是绿色的呢?今天我们就来聊聊绿豆的汤汤水水那些事。
绿豆煮出来为什么是红汤?
相信很多人都有疑问:绿豆从皮到瓤,都是绿色的,为啥煮出来是红色的汤呢?是变质了吗?
其实,这是绿豆皮中的多酚类物质在作怪。
之所以煮出来的汤会有红色和绿色之分,是因为这些多酚类物质产生了变化,而导致变化的原因主要有3个:
1.有没有盖盖子
用不锈钢锅煮绿豆汤,在烹煮3分钟后盛出,汤是绿色的。
如果一碗盖上盖子,另一碗不盖盖子,过几分钟就会发现,没有盖盖子的那碗绿豆汤颜色越来越深,会逐渐变成红色。
这是因为绿豆皮中的多酚类物质被空气氧化,转化成醌类物质,从而产生了颜色变化,这与茶叶泡出来之后颜色越来越深的道理是一样的。
2.用什么锅煮
其次,由于多酚类的物质会与铁金属离子发生反应,生成络合物,用铁锅煮出来的绿豆汤就会变成红色。
3.用什么水煮
如果煮绿豆汤的水质较硬,其中含有的金属离子较多,也会产生络合物,导致颜色变红。
由于北方使用铁锅较多,水质偏硬,烹煮习惯不同,所以相对来说,更容易使绿豆皮中的多酚类物质产生变化,从而变成红色的绿豆汤。
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