这碗长约50厘米、直径约0.3厘米、粗细均匀的面条，为我国先民在4000年前就已经开始制作面条提供了最直接最有力的证据。而这碗面条之所以能保存至今，得益于4000年前的一次地震，这次大型地质灾难使得泥沙快速堆积、掩埋、密封，成了“4000岁面条”最直接的保护。

众所周知，制作面条一般使用小麦粉。但考古学家却惊喜地发现，这碗世界第一面并不是由小麦做成，其原材料居然是小米混合少量糜子。而小米是没有什么黏性的，小米面团粗糙易碎，拉伸性很差。

经过多次模拟试验，研究人员在吸取民间锤砸、用烫面增加黏性的工艺基础上，利用传统饸饹面制作工具，借鉴挤压糊化凝胶成型，在没有添加任何增粘剂的情况下，终于成功模拟制作出了长度超过1米的小米面条，从而证明小米是可以做面条的。

小米面条的出土不仅更新了中华饮食文化的结构，也为世界饮食文化做出了独特的贡献。吃面历史如此源远流长，也就不难理解为什么青海人会这么爱吃面，以及原来的一个贫困县为什么靠一碗面就能做出年营收60亿的惊人成绩。毕竟，真爱无敌！

青海人爱吃面，也将面食吃成了一门艺术。

在青海，面食名目繁多、种类多样，它们或因工序不同而名字各异，或因面食的掺杂成分不一而叫法各异。比如，用手揪出来的“尕面片”、用杂面（青稞面）擀制而成手指长的“板凳腿”、手搓而成状如猫耳朵的“秃秃麻食”，以及一系列光看名字你压根想不到是什么但就是很想吃的“破布衫”、“搓鱼”、“炮仗”等等。

在青海人的面食江湖里，只有你想不到、没有做不到。

那么，拉面又有怎样的故事呢？关于拉面历史，坊间有两种说法：

一、 牛肉拉面由唐代回民创造，距今已有1000余年的历史，由于制面过程复杂、用料考究，未能成为流行食品。

二、 1799年（清朝嘉庆四年），东乡族马六七从河南省怀庆府清化镇苏寨村（今河南省博爱县境内）陈位林的父亲陈维精处习得“小车牛肉老汤面”制作工艺，后带入兰州并逐渐演变而成。