如今已经没有人能确切说出拉面的真正出处。能够明确知道的是：青海省海东人在兰州拉面的基础上创造出了“三遍水、三遍灰、九九八十一道揉”的工艺，并利用和、揉、抻、拉的技艺最终拉出了“一清、二白、三红、四绿”的青海牛肉拉面！

前面已经简单说过青海各种面条的种类。事实上，单是拉面，青海人就有9种吃法。从手工拉8下而成直径1毫米的毛细，到拉6下、横截面为正三角形的荞麦棱，再到手工拉2下、宽度近50毫米的大宽，可谓是面面俱到，充分考虑了每一位食客的舌尖感受，这才是真正意义上“舌尖上的感动”啊。

“面”是原料，“条”为工艺。前者是物质本源，后者乃是生存智慧和精神追求。青海人在吃面这件事上的较真和孜孜追求，体现的何尝不是他们对生活的热爱呢。