▲烤炉上滋滋作响的肉串*搜狐

烤鸡肉串日本到处都有，但这一串出了矿区可就吃不到了。

鸡腿肉、鸡皮、鸡胗、鸡肝、闷蛋（母鸡肚子里的卵黄）配上北海道本地的洋葱，串在一根签子上，只用简单的胡椒盐调味。

刚从烤炉上拿下来就被送到客人面前，边角有些焦黄，冒着热气，这汇集一整只鸡的小小一串，要填饱矿上男人们的肚子，只有这样的烧鸟才行。

▲冒着热气的烧鸟串*搜狐

美呗的串儿，吃起来是有节奏感的：第一口咬下去，鸡腿肉里迸出的肉汁，再一口下去，鸡胗韧韧的流露出咸香，接下来，鸡肝和闷蛋细腻的触感又是不一样的体验，还有洋葱对这一串子肉食的中场调节……

*《孤独的美食家》

每换一种口感，都让人忍不住想来口啤酒。这点也很重要，要在入夜的居酒屋俘获人的心和胃，下酒总归是必须的。

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沈阳人的鸡架，是使出了工业生产线上的干劲所创造出的硬派美食，这股对食物的偏执劲儿，也体现在1950年代的人口鼎盛时期的美呗人身上。

在家属楼间的胡同里开业营生的居酒屋老板们，面对矿上职工对蛋白质和下酒菜的大量需求，拿出了“煤矿人”的钻研精神。他们走遍附近那些明治维新提倡肉食后兴建起来的养殖场，寻找价廉物美的食材。

▲物美价廉的美呗鸡肉串*新浪博客

回到厨房，更是不怕费功夫，在传统的做法里多加了过水这一步。一面控制腥味，一面又创造出一样名物：鸡内脏荞麦面。

荞麦面捞进煮过鸡肉的清澈高汤，放上一撮葱花，一串烧鸟，趁着油花微微在汤里四散开来，一鼓作气嗦面，被酒精招呼起来的身体才算踏踏实实落了地。

▲鸡内脏荞麦面*tabelog

沈阳人是鸡架配抻面，在美呗，不吃完这碗鲜鸡汤荞麦面结尾，一顿酒都不算喝完。

*tabelog

随着上世纪六十年代日本开始自由进口国外石油，煤炭产业辉煌不再。太郎长大以后，三菱等几大公司的矿区已经成了历史遗迹，“下岗”后的产业工人们也各奔东西，美呗的居酒屋里也不再有过去的热闹。