湖南人的凉粉是...咸的?
2019-08-08 10:39 那一座城
这些果冻状的美食,放糖还是加盐呢?祖国南北的人民各有自己的看法。
大半个中国,正处于高温“烧烤”状态。
奶茶喝多了,长胖。水喝多了,口寡。天气热得甚至咀嚼都有点懒。
何以解暑?我想那些介乎液态与固态之间的天然果冻,该是最理想的。
清凉Q弹,爽滑软糯,一到嘴里,就顺着嗓子眼儿滑下去。带走口舌的燥热,只剩下满身的清凉。
只是,这些果冻状的美食,放糖还是加盐呢?祖国南北的人民各有自己的看法。
四川人说:“没有冰粉的夏天不完美。”
在稀罕空调的年代,一碗带着牙膏味的冰粉,安抚了无数个蝉鸣噪耳的午后。
打井水搓冰粉,是老一辈成都人的童年回忆。用布袋包着一小堆种子,放到井水里揉搓,使劲揉出胶质来,然后点一点石灰水或牙膏来促进凝固。这就是传统冰粉牙膏味的来源。
石灰水中含有钙离子,溶解在水中的果胶分子可以依靠钙离子形成较稳定的固态结构,这就成了我们看到的果冻状的”冰粉“了。
让它到一边静静,很快就变成果冻状,颤巍巍,娇滴滴。
制作冰粉的主要材料是假酸浆的种子。早在明朝末年,这些褐色种子和土豆红薯一起,从南美洲漂洋过海来到中国,野生在大江南北的田间路旁。
假酸浆会开紫色的花儿。图/ 喵喵植物控
尽管出身卑微,但经过“手搓”的加持,一跃成为川渝冰粉界的贵族,将工业制作的冰粉粉鄙视到尘埃里。
成都建设路上的冰粉孃孃,叫卖时飙英文,还上过《天天向上》。她说,好的手搓冰粉会呼(fu)吸。一时间,冰粉有没有气泡,成了检验手搓的唯一标准。
没有气泡的手搓冰粉,其实也可以非常柔滑。
冰粉的传统吃法是加红糖水,抿嘴微甜,没有太多花哨。但是吃货们怎么会满足于一种配料?
官方微信公众号:掌酷门户(wapzknet)
相关资讯
新闻热点
精选美图