不知刮什么风，外卖APP和微商都开始卖刀鱼馄饨了。一只馄饨差不多12元，一盒8只，将近百元。我就纳闷，刀鱼馄饨有什么可吃的？猪肉里拌着鱼肉，馄饨皮这么一包，还不是小馄饨那种薄薄的燕皮，这一口下去，面粉糊着肉，能吃得出多少刀鱼味道？真馋刀鱼那一口鲜味，为什么不索性买整条蒸着吃呢？

几年前刀鱼确实难觅，特别是“江刀”。我住的地方临近长江入海口，三岛的渔民偶然捉到了拿来卖，也不多，就那么几条，大小不一，价格百来块一斤。新鲜的刀鱼鱼身狭细而笔直，细小银色鳞片反光，古人诗云：“拔刺银刀刚出水，落花香里鮆鱼肥”，可不就是就是刚从水里捞起来的银刀吗？

买了清蒸，香气先扑了上来，再看那刀鱼，也不像银刀了，失去了细碎银鳞，露出了粉雕玉琢似的细白身子。此时，就觉得日常用的筷子都嫌粗鄙，配不上刀鱼细嫩丰腴的身子，就像李逵用手去牵着林黛玉，呸呸呸，这画面真不美好。要换上头尖尖的细筷子，夹起刀鱼的头，一手轻轻捏住了头部，一手用筷子沿着鱼头后的部位一夹，往下一滑，鱼肉就顺着落下了，仿佛羽化蜕下了肉身，留下手中那一副空荡荡的骨架子。

据说刀鱼在长江时是“江刀”，洄游入了海就变成“海刀”，鲜美和身价都打了折扣。也顾不上分辨江刀还是海刀了。我只觉得，刀鱼的鲜美是透着灵气的，或许是因为丰腴的关系，体内经岁月而积攒的日月精华化作了油脂，融进汤汁里，使这鲜味生动了起来，而肉质又细，经不起齿磕，只能用唇轻轻抿，谨小慎微地几口，一条就吃完了，肯定不过瘾。于是，就有巧手的媳妇把刀鱼肉搅成泥，拌在猪肉里包馄饨，让鲜味能多几口，更持久一些。

批剩下来的刀鱼骨头，还要拿来笃汤下面条，上海老半斋餐厅就有卖。我曾慕名去吃，一碗面端上都是面条见不着鱼肉，弄了半天就是一碗刀鱼骨汤阳春面，也没留下什么印象。这刀鱼馄饨刀鱼面条，说到底就是无法尽兴吃刀鱼，拿来解解馋的物件。就像吃不到阳澄湖大闸蟹的日子，弄两只崇明毛蟹嚼，也挺开心。

可现在刀鱼并不难找啊，前几天去菜场，我就见到了，三条狭细银闪闪的刀鱼，下面用冰块垫着。城市是否宜居往往就体现在菜市场的优劣上，如上海的菜市场，我是最爱逛的，蔬果禽肉琳琅满目，惦记着刀鱼，就遇到了刀鱼，我一问价，25元一条，应该是养殖的，又有何妨呢？之前小区封闭，依靠生鲜网站下单买菜，也见不着“蒌蒿满地芦芽短”，树还是光秃秃的，走进菜场，满眼都是绿油油的春意，生机勃勃，才发现春天早来了，倒有点像杜丽娘了，唱一句：不进菜场，怎知春色如许！