新疆的美味分量充足，用料朴素，有着和当地风土一样豪迈的性格，却始终难以原汁原味地走出大新疆。

网上相关的问题层出不穷：

“为什么新疆抓饭在内地发展不起来？”

“为什么新疆炒米粉在别的省火不起来？”

……

众所周知，新疆美食离开了新疆，就掉了几分味。毕竟新疆本疆，才是新疆美食的精魂所在，烤馕、烤羊离开了新疆这片土地，就都没那味儿了；

脱离了新疆的几十个民族的文化和宗教信仰，就看不到新疆美食的风情万种。

也就是说，不到新疆，根本吃不到真正的西域之味。

▋说起肉，在新疆就得是羊肉

论羊在新疆的花式吃法

新疆的烤肉

烤的几乎都是羊

最为我们熟知的新疆羊肉串，在新疆被统一称为“烤肉”，新疆的烤肉，烤的几乎都是羊肉。

烤肉的好吃，全都仰仗于食材本身的品质。

当其它地区都讲究串小入味，并且需要各式秘制酱料成为镇店法宝的时候，新疆人民则追求的是现杀现烤，只需几粒盐吊一下味即可，辣椒和孜然都不是必须的。

再来上一杯格瓦斯或者一瓶大乌苏，堪称神仙搭配。

一般烤羊肉串用铁签，讲究一点的，会用红柳枝，红柳枝在高温下会散发属一种芬芳，使肉的风味增加层次感。

至于烤全羊，那简直就是新疆烤肉的集大成者。

通常选用周岁左右的肥羊羔，肉嫩而香，全无膻味，放入炽热的馕坑中，焖烤一小时左右。

是维吾尔族人专门用来招待贵宾的上等佳肴，也可以说是在新疆最名贵的一道美味。