▲ 云南西双版纳的香茅草烤鸡。图/视觉中国

-风物君语-

菌子、米线、花

吃鸡也板扎（优秀）

中国这只“雄鸡”里，几乎每个省区都是吃鸡大佬。

一只简简单单的鸡，到广东变成白切鸡、盐焗鸡、卤水鸡，一盘鸡肉是宴席的底线；在山东成了外卖之光黄焖鸡、火车标配德州扒鸡；到了新疆被“盘”成大盘鸡；到四川被拌成口水鸡，到沈阳则是以鸡架直冲热搜……

▲ 一场盛大的腾冲民族盛宴，鸡必不可少。摄影/luckybai2013，图/图虫·创意

云南人，甩得了米线吃得了花，玩得转香料还把菌子摘。云南的鸡一旦被端上餐桌，就自带着鲜花、菌子般的鲜美，还在众多少数民族的香料大师手中玩出了风格，吃出多重境界。就算“飞入寻常百姓家”，也是一道道简约而不简单的家乡味道。

云南最有名的鸡

是“汽”出来的

和鲜花、菌子、米线等一出场便自带云南标签的食材不同，鸡看似普通，却悄无声息地成就了云南菜鲜美的底色。

▲ 汽锅鸡，“汽”是存鸡之本味的秘诀。摄影/小俗大人，图/图虫·创意

汽锅鸡，从滇南建水县走出，以“最存鸡之本味”的优势，成为如今国宴菜中的“扛把子”。 鸡汤清如水，味道却无比香醇。 让汽锅鸡存其本味的秘诀，全在于“汽”。

洗净擦干水分的新鲜鸡块整齐地在锅底铺开，再加入姜片、枸杞、松茸