▲ 素粉，就是贵阳人的小面。 摄影/李光荣 

本文未注明来源图片，均来自地道风物特约摄影师李光荣老师，为贵阳街头米粉店实拍图。

山水幻城

米粉天堂

米粉，是南方人比拼地方风味的江湖。

尤其在西南、中南地区，各大派米粉高手辈出——广西的桂林米粉属于“初代网红”，柳州螺蛳粉则是风靡全国的后起之秀；湖南人吃米粉只在省内PK，十三个地市谁也不服谁；江西尽管是“阿卡林省”，南昌拌粉却早已偷偷出圈……

▲ 贵州的羊肉粉。摄影/ 学文映像

然而在中国米粉的版图上，还有一处低调而惊艳的存在：贵州。

贵州的粉，兼顾了牛羊的鲜，平衡了酸辣的味。尤其在省会贵阳，更是调和了全省各地的风味——来自云贵高原的黄牛肉，倾山地之利打造出一碗牛肉粉；统领贵州风味的脆哨、糍粑辣子鸡，成就了霸占贵阳大街小巷的素粉；融合了黔东南赫赫有名的酸汤，诞生出了贵阳的酸汤粉……

▲ 贵阳的泡椒牛肉粉。

没到过贵阳，怎能说懂得了米粉？

素粉，就是贵阳人的小面

有人说，要寻找一座城市地道的市井风味，就得去车站、学校和脏摊。在贵阳，霸占火车站、校门口和路边摊的是什么？毫无疑问，是素粉。

▲ “来！你的素粉！”

素粉，贵阳人的小面。素粉不素，在贵阳人的语境里，这是贵阳风味干拌米粉的统称——在物质贫乏的年代，初代版的“老素粉”