△放豆瓣酱不是为了辣，

其实是为了大豆分解产生的鲜味。

现在之所以说吃辣就是在耍流氓，是因为川菜的招牌经常被无良商家利用——“重口味”不仅可以遮掩食材的新鲜度，还可以让人忽略厨师糟糕的厨艺，能吃辣的自豪感更是让普罗大众趋之若鹜。

只有正宗的川菜馆才能将“辣”拿捏有度。

不吃辣的人可以点传统蒸菜（软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、加沙肉、咸烧白），还有川菜基本上所有的汤菜都是不辣的。

△粉蒸肉、咸烧白、甜烧白比较常见。

特色小吃比如豆汤肥肠/饭，肖记灌汤包，廖记胖老妈蹄花，简阳羊肉汤，乐山甜皮鸭，樟茶鸭，甲比馒头味道也都不错。

△豆汤肥肠/饭

△乐山甜皮鸭

△蛋烘糕

实在不行也可以去宜家或者日料店吃。

但如果你只是不太能吃辣（可以接受卫龙辣条的程度），建议还是不要错过地道的成都美食。

一般来说，炒菜的辣度要低于“水煮”方面的，举个例子：小炒肉辣度低于毛血旺，腰肝合炒辣度低于水煮肉片。苍蝇馆子的辣度要比打着“川菜”两个字的大餐厅低很多。

除了唯怡豆奶和加了茶水的空碗，你还有很多种方式可以解辣。

△吃火锅和串串的料碟里加点醋，可以解辣。

“我小时候在攀枝花，记忆里我就吃了一片家里自己灌的香肠，就几乎喝光了一大搪瓷碗的凉白开。我爷爷看我可怜，就给我蜂蜜水泡板蓝根喝，配合橘子有奇效！！！从此往后我就蜂蜜水泡板蓝根度日了。”

“总结出的一个最简单的技巧，就是让辣味停留在嘴里，别让它进入喉咙，你对辣味的承受能力绝对会提高一档。”

“我和男朋友情况有点不一样，不是吃不了辣，是受不住辣，就是吃了就要胃辣得疼。所以我们出门吃饭都是‘带保济丸（养胃的）没有？带三黄片（吃了就拉肚子的）没有？’”