足以征服宇宙的“邵阳米粉”

大片牛肉粉+卤豆腐+糖油粑粑/ ©小红书@一粒大王

圆粉、红油汤底、大片牛肉臊子，是邵阳米粉的主要特色。

名气虽然没有长沙米粉和常德牛肉粉大，但是在北上广深的最热闹的地带都有邵阳米粉的身影，而且一度是白领们追捧的“网红米粉”。

“全球前十的最美门店设计”隆小宝邵阳米粉

开在三里屯的隆小宝，被北美知名建筑杂志评为“全球前十的最美门店设计”，主打邵阳米粉，也包含邵阳特色小吃，出品同装修一样精致。

而在千里之外的家乡，米粉就有烟火气、接地气多了，是续命般的存在。

每天不吃碗粉打头，这天就不算真正开始。

©大静

在邵阳街上，每走几步就能见到一家米粉店。

每天清早，放在门口冒着热气的汤锅里的高汤都在滚着，旁边一个台面上放满了各种准备好的臊子。

配上筒子骨熬制的高汤，再加上邵阳特色的辣椒油，最后定要放上些许葱花和油炸花生米，一汤一粉一臊子一辣油，才是邵阳米粉的完全体。

/ 粗圆粉/

同湖南其他地方的粉不同，邵阳人吃粉只吃圆的，有粗细可选。

粗粉跟乌冬和土豆粉一样，这是邵阳米粉最大的标志。

一般都是当天制作当天出售，这种老料粗粉，沾齿即断，口感绵密，有米粒的嚼劲和颗粒感，嚼起来满口米香。

/ 臊子/

长沙人口中的“码子”，邵阳人叫“臊子”，就是盖在粉上的浇头。

一般都是先把红辣椒在油锅里熬成红油后在加入肉一起熬，一直熬到完全入味为止。

豆腐干、木耳、排骨、牛肉、蛋饺、猪脚、肥肠、毛肚……是邵阳臊子上的常客。

一碗最正宗经典的邵阳米粉/ ©大静

最正宗的是回民牛肉米粉，卤制的大片牛肉放在红油里爆炒，又香又油又辣，特别带劲。

最经典的是木耳豆腐，邵阳本地的油豆腐丝，配上清爽的木耳和肉丝，呷起来相当爽口。