凛冽寒冬，无论是南方的化学攻击还是北方的物理攻击，走在街上，双手只能坚定地塞在口袋中，可以让行色匆匆之人驻足，并心甘情愿掏出双手的，大概只有路边散发着挑动味蕾香味的小吃了。

在世界各地的角落，都能找到各式各样的小吃。而偶然寻得那一份美食，可不仅是补充身体热量或满足嘴馋这么简单。仔细探究它背后的故事，会发现或传承着百年的滋味。或综合多国的调料风格，而这些，都为出没在冬日的小巧美味，增添了滑溜入喉刹那的层次和温度。

1

土耳其，伊斯坦布尔

传承百年的钵扎Boza

钵扎作为老一辈土耳其人隐晦的酒精替代品，其“真身”乃是黍谷发酵饮品。以“Boza”之名传承了千年，曾因含酒精在17世纪被苏丹明令禁售，直到200年后推出无酒精版本，才重现市场。它的制作过程繁琐，需将玉米渣、糖和水组合的混合物，通过长时间烹煮、发酵、调味和冷藏，方能形成口味酸甜、色泽浅黄、羹汤质地、散发麦芽香的钵扎。每当华灯初上，就能看见钵扎小贩推着车沿街喊 “Boooza!”，直至凌晨。因此在土耳其人眼中，钵扎不仅是冬季暖身的特饮，更是生活的一部分。

第一次尝试钵扎，你会觉得像是带麦芽味的酸甜米糊，或婴儿食品苹果泥，要用汤匙舀着吃。记得学本地人加点肉桂粉，或者到市场买一包烤鹰嘴豆(Leblebi)，洒进黏糊糊的钵扎，这是最传统的吃法。今天，除了奇哈格（Cihangir）、维法（Vefa）等老区，你很难在街头找到钵扎小贩。取而代之的，是土耳其作家奥尔罕·帕慕克在以钵扎小贩为主角写的《我脑袋里的怪东西》，“全自动化机器生产，绝对无人工污染”的罐装，伊斯坦布尔的咖啡店、面包店和超市都能找到。

前往品尝：

Vefa Bozacisi

地点：Vefa Cd No:75, Mollahusrev Mh., Fatih, 伊斯坦布尔，土耳其

若询问本地人，他们基本会建议你来这家创建于1876年的老店品尝钵扎。店内装潢复古，连土耳其国父凯末尔都来打过卡，而他使用过的杯子至今保存在店内一隅呢！

2

意大利，佛罗伦萨

庶民美食牛肚包Lampredotto

被许多西方旅行者视为“挑战”的佛罗伦萨牛肚包，可能是最对中国胃的欧洲街头小吃之一。牛肚选自牛的第四个胃（刍胃），放入由新鲜番茄、洋葱、胡萝卜、西芹和香料熬制的高汤，卤至软烂。顾客点单后，捞出置于面包上切细丝，佐以绿酱(salsa verde，含欧芹、大蒜和鳀鱼等)和红酱（Salsa Rossa，辣酱）。一口下去，扎实鲜嫩的牛肉和肉汁浸润的面包，在香料提味下于清香和油腻之间达成一种平衡感，让人意犹未尽。