▲ 2019年2月4日立春，安徽六安梅花开放。 图/VCG

立春

吃啥都是一嘴鲜

即将到来的立春，可能是二十四节气里最清新的一个。

过完一个肉山肉海的年，万象更新的立春，正是一个调整口味与心情的节点。虽说如今并不适合踏春出行，但在家筹措一口清清新新的绿色春天，也未尝不是一种好选择。

▲ 一个江南人家的春日，能从香干马兰头、塘鳢鱼炖蛋，一路吃到油盐炒枸杞芽和腌笃鲜。图/sohu.com

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春天，

在南方人家的饭桌上盛开

其实立春这个时节，对于全国多数的地区，依然是一片茫茫的冬天光景，前不久，才有一场大雪盖上了北京城。真正有一丝春天意味的，还是在南方人家——的饭桌上。正所谓“过春风十里，尽荠麦青青”，冬至时起就繁茂生长的荠菜，堪称是一位开春急先锋了。也难怪江南人的春天，是荠菜做的。

▲ 荠菜拌花生米。图/图虫·创意

虽然说荠菜是南北皆吃的佳味，北方的荠菜饺子，配上猪肉，来一把劲爆的小葱，味道也是极好的，但在江南人看来，荠菜在开花之前，可以以各种姿态，让整个春天都变得如花般鲜美。

最地道的，莫过于一碗荠菜馄饨。清香鲜美、柔柔嫩嫩的荠菜，浑身上下都写着春天的味道，这与还未完整褪去的丰厚年味，似乎很是契合。猪肉做馅，拌上荠菜，醇香与清新两种滋味，彼此成就开春的美好。

▲ 荠菜鲜肉馄饨。图/图虫·创意

除了馄饨饺子，荠菜当然也是立春名吃——春卷的地道座上客，同样也可以拌上香干、春笋、嫩豆腐，成为一道下酒好菜，堪称是位样样皆通的春天使者了。

马兰头，也是江南人家吃遍一个春天的鲜味，曾经家家户户都随便采来吃的马兰头，如今已摇身一变，成比肉还贵的稀罕味道了。新鲜的马兰头在热水中一焯，挤干水分，和香豆腐干一起切成末，拌一点麻油和糖，就可以上桌了。那萦绕舌尖的香味，想来也萦绕在许多人的童年里吧~

▲ 香干马兰头，典型的江浙凉菜。图/VCG

像这样在立春时生发的野菜，还有很多，往往成为未来日子里的美食期待。比如各类 “粑粑”，就是美味的生力军。

湘西雪峰山的蒿草，就风味“特殊”，如同香菜、茼蒿般有异香，令人要么爱得死去活来、要么避得越远越好。将捣碎去涩后的青蒿汁与糯米、籼米搅拌揉成团，再揪出来压成椭圆状的饼，包上盐菜肉丁、剁辣椒肉丝、辣子豆腐……再用桐叶包好后上锅蒸熟，就变成了清香与异香交织的蒿菜粑粑。而这道美食，会一直伴随着湘西人的整个春天。