先声明一下，我们这里要吃的，是养殖羊肉。 好了，说正事—— 最近，大家都在调侃，出门买不到口罩还亏了一只口罩。但值得老艺术家出门用掉一个口罩的，唯有羊肉煲了。

在凛冽（或和煦）的冬风中，吃一口鲜嫩弹滑的鲜羊肉，滋补益气，美滋滋。

羊肉有多好吃？汪曾祺先生写内蒙古的《手把肉》，羊肉切成大块，只用白水煮，用一柄蒙古刀割着吃，不预备佐料，顶多就是蘸碗盐水就着吃。 最会写吃的他，只用了四个字来形容这道菜：无与伦比。

这，大概就是上世纪所说的“好吃到失语”了吧。

近年热衷于在微博担任大家知心爷爷的美食家蔡澜先生，也以“羊痴”自居。

喜欢四处试吃留影的他，曾经二十多次光临广州的一家以羊出名的饭店。能让蔡澜二十几顾的炭炉羊肉煲，当然不简单。 除了广式，羊肉煲的款式五花八门。清炖的、红烧的、药膳的、土味的……

中国人的羊肉煲图鉴，就是各地风情的大综合。

羊肉，国字号推荐美食

中国人吃羊的历史非常长。根据文献记载，公元前 3000年活跃在黄河流域的伏羲氏、神农氏部落就已经是驯服羊的族群。

传说伏羲受羊角柱的启发，发明了“八卦”这个中华文明的著名意象。商周时期，中国已经发展出养羊业。先秦时期，吃羊肉是尊贵身份的象征。秦以后，随着羊肉产量增加，价格下降，羊肉菜进入了寻常百姓家。

△人类驯养羊，已经有数千年历史 ／图虫

《本草纲目》中记载，“（羊肉）暖中补虚，开胃健力，滋肾气，养肝明目，健脾健胃、补肺助气。”

羊肉之于冬天，就像春笋之于春天，是信号，也是icon。

在少数民族统治的年代，羊肉更是菜桌上绝对的C位。《经世大典》记载，元代驿站接待“正使”的伙食标准，就是“日供米一升，面一斤，羊肉一斤，酒一升”。

△羊肉 ／图虫 冬天气候阴冷，羊肉性温，吃羊肉能够疗虚安神，健脾胃，补元阳。

当然，对广大吃货来说，食补还是其次，冬季吃羊的最大原因，还不是因为两个字——好吃。

一样草，养百样羊

羊肉的品种有很多。北方人喜欢吃绵羊，因为膻味小，肉质嫩。

在大草原里撒野蹦跶的幸福绵羊自然不错，但风味怎也比不上从小在戈壁滩上跋涉，在绿洲边上喘息的辛苦羊。 据说，这是因为在水草丰美的地区，羊体内的水分多，存储能量少，风味物质比对储能有刚需的戈壁羊少了一大截。