素菜是大多数人都喜欢吃的一种菜肴，吃着虽然没有肉的感觉好，却含有丰富的营养价值，素菜营养丰富，别具风味，吃起来入口生津，有利于人体健康。素菜主要以绿叶菜、果品、菇类、菌类、植物油为原料，味道鲜美，富有营养，容易消化。从营养学角度看，蔬菜和豆制品、菌类等素食含有丰富的维生素、蛋白质、水，以及少量的脂肪和糖类，这种清淡而富于营养的素食，对于中老年人来说更为适宜。特别是素食中蔬菜往往含有大量的纤维素，还可及时清除肠中的垢腻，保持身体健康。

今天给大家推荐的就是一道特别的菜“山药青瓜炒木耳”，简单的食材，营养又诱人，山药能抑制促进机体衰老的酶类物质活性，能帮助机体延缓衰老，山药的热量低，还含有丰富的膳食纤维，正在减肥期间吃山药能减少热量的摄入，助肠道的蠕动等功效。几个食材的搭配，具有很好的营养价值，喜欢的朋友不要错过哦。

【山药青瓜炒木耳】

食材：山药、木耳、黄瓜、葱花、盐、水。

做法：

1.山药清洗干净去皮。提前泡发好木耳洗干净，再把黄瓜洗干净。接着把黄瓜斜切成长段，再把黄瓜切成菱形薄片。把山药放开水里煮3分钟左右，别煮太长时间，保持断生的脆感即可。

2.起锅烧油，下葱花炒香，把准备好的所有食材一起下入锅中一起翻炒，再下适量盐快速翻炒，加水少许继续翻炒2分钟，等炒断生了即可出锅装盘了。

一道新鲜美味的素菜就完成了，看着就很美味，喜欢素菜的朋友可以在家试试哦。