不论是陕派风味，还是其他全国都常见的美食小吃，陕西人都做得相当美味。

每当我去西安，西安的朋友总会嘱咐这么一句话：下飞机后一定要去吃一碗泡馍。泡馍是什么？作为陕西地道小吃，泡馍是每个游客都不能不错过的一道陕派风味，但比起牛肉泡馍，朋友更推荐我去吃一碗羊肉泡馍。

早在明代崇祯年间，西安就有了专营羊肉泡馍的“天锡楼”，在西北地区颇有影响。但实际上泡馍的历史十分悠久，最早为西周礼馔，不论是史籍还是文献，都曾提及。

如今的牛羊肉泡馍可以说是在古代牛羊羹的基础上演变而成的。最初多用于祭祀及宫廷御筵，也就是说这道风味小吃一开始只有贵族才能享有，逐渐发展才广泛于民间。

那么这泡馍究竟根源于陕西何处，我并不知晓。但今天的西安泡馍无疑是出了名的。游客来西安旅游，都少不了这一顿特色美味。因此，许多游客都会选择前往回民街，作为西安著名的美食一条街，泡馍的店面不计其数，虽然吃得不正宗，但怎么也要来一碗尝尝。

我第一次吃牛泡馍，也是在回民街。当时还不知道这馍还有手工和机器之分。直到这一次在本地朋友的带领下，走进了老兰家，才知道原来一碗正宗又地道的泡馍是这么吃的。

泡馍的吃法很多，一般分四种，包括有干泡(无汤)、口汤(食后余一口汤)、水围城(汤较多)和单走儿(吃馍喝汤)。但不论是哪种，想要馍入味，就必须自己用手撕馍，将其撕成丁，越来小越好，因此吃一碗馍是需要极大耐心的，只有把一块整馍撕成碎丁，再交给厨师烹饪，才能吃到美味的泡馍。

但陕西人吃泡馍不像外地游客那样，喜欢用筷子来回搅动。他们认为从一边一点一点“蚕食”，才能保证汤与馍不分离，使馍能始终吃出鲜味。吃后在饮“高汤”(即原汁汤加粉丝烩制而成)一碗，异香满口，顿觉神清气爽，精神倍增。