无论春夏秋冬，苏州人总能找到合时节的烹虾方法。

一年里最热的时节，

到底吃点什么才能消去酷暑的折磨呢？

大部分地方，

只有夜间的烧烤或大排挡，

才能提振被烈日消磨的食欲。

但是在苏州，

你可以随便走进一家苏式面馆，

“三虾面是有三种虾吗？”

如果你在苏州的面馆里提这个问题，

可能会招来一阵笑声。

“三虾”是夏季抱籽河虾的三个部分：

太湖物产丰饶，虾尤其鲜美，

太湖旁的苏州人自古以来就会懂吃虾。

苏州人贝聿铭这样评价虾：看不厌的苏州美景，吃不厌的苏州虾

初夏时节，雌虾抱籽，

此时虾肉肥虾黄满，虾子蓄势而发。

上岸的虾先会被浸入清水，

一双双巧手将虾腹的虾子轻轻挤擦，

取出虾子漂清。

然后在将虾头和虾身分开，

用巧劲一挤，虾仁就出来了。

取虾黄稍微复杂，

要把摘下的虾头放入沸水中煮开，

然后再去壳，小心地把虾黄挑出来。

旺火烧油，倒入虾仁，

五成熟之后加入虾黄虾子，

淋入少许绍酒，带出三者的气息，让它们融合，

不用再加什么配料，

简约而不简单的清炒三虾就可以上桌。

要是把它再拌到面里，

就成了面馆里非常鲜美的三虾面。

这“三虾”的鲜，还略有区别。

虾黄混着油，让鲜味占据鼻子，

虾子是浓缩的鲜，溢满整个舌头，

虾仁弹脆，告诉牙齿什么叫“新鲜”。

三虾从不同的层面带出鲜味，

即使夏日食欲消减，

也抵挡不住这全方位的诱惑。