▲ 海蛎煎。 插画/林天意

煎蟹虽然“高端”（膏蟹价贵），但闽南人到了时节，总要吃它一吃来补身体。青色膏蟹现杀，对半斩块，锅底薄油，铺一点姜片，将切口朝下开煎。红膏浑厚、结实、雄壮，富含蛋白质，吃一只便饱腹感十足。相比江南地区大闸蟹柔软半流质感的膏白，闽南的膏蟹，更为雄厚。前者是陷在温柔乡，后者简直是要提枪上战场。

▲ 秋风爽，蟹膏肥。还有什么味道比蟹膏更适合代言初秋的滋味？ 摄影/张小月

作为一种爱则极爱、恨则极恨的食物，血蚶一般产自漳州云霄。漳州位于闽南最南边，海口有成片的红树林，水质清澈，盛产好蚶。

蚶这种贝壳类，虽深居淤泥，却通体洁白，洗净后只需用沸水一冲，便可投入酱油、辣椒、蒜头碎的腌料里浸泡。掰开一只，鲜红色的“血液”沿着手指头直往下淌，入口却是一整个大海的粗犷、豪放、腥鲜泛滥。

▲ 血蚶。 图/图虫·创意

有趣的是，血蚶是老厦门人过年必吃的彩头海物，吃完的贝壳要扔到床底下，一直到年初三都不可以打扫，皆因贝壳寓意钱财。或许是海边人对于海洋味道的疯狂热爱，以至于血蚶如此重口的东西，也要请上大雅之堂并且给之以名正言顺。

这几样小吃，藏着最地道的闽南风味

闽南地处福建东南一隅，依山背海。当地人的口味也被山与海一同影响塑造着，种种滋味在地方小吃里尤为明显。这些依循本地风土的街头吃食，或鲜，或甜，或丰厚，拼凑出闽南人被山海塑造的饮食文化与生活习惯。

▲ 五香。 插画/林天意

“老板，一碗卤面，两条五香。” 在闽南的食肆，常听人如此点餐。闽南的五香，并非人们日常生活中的调味品，而是漳州石码的特产。每逢年节婚宴，家家户户备起卤面，配一碟五香条招待来客，是本地古早的传统。