闽南琳琅满目的小海鲜，简直是海鲜爱好者的天堂。

▲ 闽南琳琅满目的小海鲜，简直是海鲜爱好者的天堂。图/soogif

为啥广东人爱吃福建人

还不是因为福建人好吃会吃

海鲜、小吃、茶配、大月饼……

闽南的海之味

在闽南，最不能错过的是海鲜。

▲ 和螃蟹最好的相处方式，是蒸呢是蒸呢还是蒸呢~ 摄影/李晓峰

闽南海域海岸线曲折，河流淡水与海水交汇处生物资源丰富，滋养了数不清的虾贝鱼鲜，简直是一座舌尖版的“海洋博物馆”。 它们甫一上岸，便到餐桌，成了质朴却又牵动人味蕾的种种鲜味。

在海产颇丰的闽南，吃海鲜的花样，和海鲜的种类一样多。一样食材，在闽南人手中，能做出几种截然不同的美味，土笋冻就是其中之一。

▲ 土笋冻。 插画/林天意

土笋冻以泉州安海的为佳。 “土笋”，也就是沙虫，名字听着清新悦耳，但真实面目却有些吓人。《闽小记》里便有载：“味甚鲜异……生于海滨，形似蚯蚓。”

沙虫长于滩涂，要做冻，靠的是它被熬出的胶原蛋白。洗净泥沙，旺火烧后，沙虫的胶质便融化在水中，冷凝后便可成就这道凉食美味。芥辣酱，是土笋冻的灵魂伴侣。清新的辣味，裹在果冻般弹嫩的土笋冻上，入口便瘫在齿颊之间。古早的店家往往还会端上一盘萝卜酸，清爽解腻，直引得人，忍不住再夹上一筷土笋冻。

▲ Q弹的土笋冻，一副可可爱爱的样子。 图/soogif

海蛎煎，应该算是初代的网红美食。早年间的台剧《转角遇到爱》中，出镜率极高的蚵仔煎，引出了不少人的口水。

海蛎煎是蚵仔煎在闽南的称呼。简单一个海蛎煎，在闽南不同区域也各有不同的做法。有的煎出来是整的，有的煎出来是碎块的，有的要加大量青蒜叶，但总归有个共识是，