虽叫做五香，但它其实是一种铜钱粗、半筷长的炸猪肉卷。选用猪腿精肉，马蹄或洋葱切丁，加入五香粉、蛋液、扁鱼末等，与适量地瓜粉、面粉拌成内馅儿，再用猪体中的网纱油为皮（豆制腐皮次之），下锅炸制，切成小段，配上番茄汁，趁热吃，能咬到里头的马蹄颗粒。一条下肚，喷香爽脆，令人“吮指”回味。

▲ 面线糊。 插画/林天意

深夜的闽南街头，总有许多路边摊冒出头来，锅炉升起腾腾热气，一碗面线糊足以抚慰夜归人的心胃。面线糊是一道宜宵夜，又宜晨食的民间小吃，以细面线、猪血等打底，起锅时撇一勺胡椒粉，鲜辛提味。

说是糊，其实更似汤羹。昏黄灯光下，熬得如汤羹般烂糊的面线汤在大锅里荡漾，稠而不面。鸭肉、芹菜珠、葱头油等一一落入锅内，闽南滋味就出来了。

▲ 对于闽南人而言，乡愁很简单，可能就是家乡巷子口的一碗面线糊。 图/soogif

配料丰俭由人，胃口小的食客可讨要一碗清汤，食欲佳的，便凑在锅前，左挑右选，海鲜、醋肉、鸡杂、猪杂或是卤味，一同烫在面线汤里，竟有些说不出的温柔。吃的时候，别忘了来一根油条，酥脆油条吸满浓厚汤汁，五脏庙得到极大满足。

从不缺故事与人情的沙茶面，在满足人类口欲方面，和面线糊有着相同的魔力。

行于厦门，街头巷尾总能与各式沙茶面店不期而遇。沙茶底汤黄中带红，略微辛辣，滋味醇厚，让人垂涎不已。不过，“重口”的沙茶在闽南盛行，确实神奇，毕竟闽南人嗜清淡，求物之鲜。

▲ 沙茶面。 插画/方堃

沙茶非茶。原是东南亚的小吃——烤肉串“sate”，经华侨引入厦门、潮汕等地后，其所用的辛辣调料深得人心，最终倒是喧宾夺主，所谓的“sate”变成了一种混合型酱类调味品的专指。而闽南语化后的“sate”，成为“沙茶”。

碱味偏重的南方面条遇上这外来调料时，瞬间变得风情万种。面细腻柔嫩，而沙茶熬制的汤底入口顺滑，高汤、海鲜、花生，贯予它醇、鲜、酥香与辛辣，却一点也不冲突，而面的碱味早已寻不得一丝。

▲ 在闽南不同的地市，沙茶面的吃法各不相同。一碗沙茶面，可以让厦门人和漳州人分分钟绝交。 图/网络