即便今日已有了沙茶工业化的生产，厦门的一些老字号沙茶面店依旧坚持自己熬制沙茶，于是，入口的沙茶面汤各有千秋——辣口的，是多添置了辣椒和咖喱；偏甜的，是多了些冰糖与炼乳；更香的，是芝麻与花生仁在助力……

一方桌、一壶茶、一碟茶配

闽南人的日常，最缺不了一杯茶。闽南语里，将茶叶称为“茶米”，足以见得，茶有多贴近闽南人的日常。

▲ 某个午后，几位大爷聚在泉州古厝茶馆，泡茶话仙。 摄影 /方托马斯

说起喝茶，闽南人也许最不能缺的是糕点。茶是主角，点心是配角，所以在闽南有了一个特别的词——“茶配”。这个词之巧妙，在于一目了然。

闽南各地出品的小点心，是茶配的最佳伴侣。剔透糯滑的桔红糕、薄脆香甜的蛋花酥、咸中带甜的鱼皮花生、清香酥脆的蒜蓉枝等，这些小点单吃甜腻，配起茶来却很妙，乌龙茶的浓酽和茶配的甜香，是早起午后令闽南人最放不下的尘世滋味。

▲ 蒜蓉枝，是闽南最传统的茶配之一。 图/汇图网

除了小点心，不少常见糕点，也是闽南人解茶醉的首选。

春天，食春卷取意“咬”一口春。在闽南，“春卷”是一年到尾都可见到的寻常吃食，尤以三月三、五月五等节日为重。巷子里头，卖饼皮的铺子门口常排着队，在阿嬷们的对话中，只零星识得“薄饼”（bo bia）二字，上下唇轻碰两下，尾音一拖，闽南味就出来了。

▲ 薄饼。 插画/林天意

饼皮不一般，老师傅手盘高筋面团，在热乎的鏊子上滚一番，沾在上头的薄薄一层被高温烘为皮儿，细薄得犹如捻着一张宣纸。

薄饼馅料丰富至极，将高丽菜、冬笋、胡萝卜、青豆、豆干一一削蔸、去皮、剥壳，雪白的鬃头肉脂肪多，也适合卷薄饼，再掺进蚝仔，选料足见精细。用青蒜苗、芹菜爆香，红绿一烩，旺火熬烂成薄饼菜，鲜味尽出。

▲ 在油锅里历劫的薄饼。 图/soogif

最妙的当属海味十足的作料浒苔