店铺没有菜单，热菜只有三样， “肝片，腰花，猪肚”，统称 “三嫩”。

乍看平淡无奇，但是这家店就是有本事”吃服“所有嘴刁的自贡人。

腰花鲜嫩醇香、肝片滑润嫩香、肚头极有脆劲。

“这个东西，只有他们桥头镇兄弟做得好吃，市区中没得人会做。”

地址：桥头镇镇中学对面（近邮政局）

3、没有一只兔子能活着出自贡

四川人这么爱吃兔子，那么请问哪个地方的人最会吃兔子，兔子做的最好吃？

答案必须是： 自贡啊！

老铁来了各种兔子给你们安排上！

“冷吃兔、手撕兔、鲜锅兔、烤兔、火爆兔肚、香辣兔头、兔耳朵 ，自贡人的口号是“绝不放过兔子的每个部位”。

对于自贡人来说冷藏的食材没得灵魂，必须都是现点现杀。

品过百兔的自贡人吃一口就能知道这兔是“死”的还是“活”的。

/ 冷吃兔 /

但凡吃过冷吃兔的人，都想赐给这道可做菜可零食的美食一个大匾，上提四个大字： ”人间至味”。

有自贡人的地方一定会有冷吃兔，出门在外也一定要真空包装几袋带上。

冷吃兔吃起来，焦香中带着劲辣，口感富有层次又咸得恰到好处，一吃就根本停不下来。

不夸张的说，冷吃兔是所有四川人的乡愁。

/ 鲜锅兔 /

鲜锅兔就带有浓厚的盐帮菜的特色。

鲜兔现杀切碎裹上淀粉，二荆条、小米辣、姜丝、豆瓣酱、花椒各种配菜，大火爆炒，再小火收汁，一道“鲜、香、嫩、滑、辣“的鲜锅兔就上桌了。

这绝对是吃过的最鲜的兔肉了。

/ 香辣兔头 /

©Vicky小胖

对自贡人来说，入夏的晚上，要是不来一瓶唯怡豆奶，一份冰粉，一份被辣椒覆盖的麻辣兔头，那这日子就没法过了。

被剥干洗净的兔头，白嫩的肌肤浸入百年老卤汁。香料的味道渗透每一层肌肉，肉煮得糯而不烂，嫩又多汁。光是看着汤水里的兔脑壳就已足够勾起食欲。