▲年糕做好了，回家吃年糕吧 。 图/图虫·创意

又到了全国人民一起吃年糕的日子

如果中国美食界有“和平奖”，必须发给年糕。

在地图炮们的煽动下，南方吃货和北方吃货一年到头都在打仗。吃粽子为甜口咸口打仗，吃馒头为有馅没馅打仗，喝汤为餐前餐后打仗。年年从立春打到冬至，直到年底，见到年糕，才能消停。

▲桂花糯米年糕 。糟了，是心动、嘴动、胃也想动的感觉。 图/图虫·创意

年糕，一种神奇的食品。它既是主食，又是零食；既墨守成规，又千变万化，普遍存在于各地，成了南北方吃货的知音。那么，中国到底哪里的年糕最好吃？

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东北的

年糕，简单得像生活一样

诗里说得好：年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。年糕谐音“年高”，在中国人看来，过年吃年糕是再吉利不过的事了。东北作为中国纬度至“高”地区，做出的年糕尤其高。

年糕者，万变不离其宗，各地年糕多是以糯稻为基础蒸制而成。南方或加粳米，北方常加粗粮，然后捶打。而东北的年糕却是“撒”出来的。

▲吉林街头现场制作的年糕。图/图虫·创意

做东北年糕，水是关键。准备一盆新磨的黄米面，兑水，既不能出颗粒，又不能散花，还不能成团。这个分寸的拿捏，全凭手感。新手往往需要一个巨大的盆，里头放一点点面，撒水之后，面多了加水，水多了搋（chuāi）面，试验N次，方能成功。

接下来的事就很简单，往蒸锅里铺一层芸豆和大枣，加热，热气上来，一层一层地撒面粉。锅有多高，年糕就能蒸多高。撒到最后一层，芸豆、大枣封顶，盖锅蒸15分钟。

东北人管年糕叫“干粮”，这称呼奠定了它的主食地位。黄米年糕金黄圆满，口感黏糯，朴实平淡，切成三角大块，最宜充饥。这感觉与东北人一样，实在、茁壮，毫不甜腻，直来直去。

▲苏耗子，也是东北的年糕，属于满族美食 。 图/图虫·创意

粘豆包的做法也简单：黄米面掺了玉米面做包子皮，芸豆或红豆煮熟捣烂做包子馅，包好蒸熟即可。讲究一点的，就过油煎一下，做成“粘火勺”。腊月时，一次做上百个，冻在院子中的大水缸里，是从前人最认可的年礼。常常过不了初一，家里的孩子们就把存货偷吃了一半。