不消多时，柴火香、米香和蔗糖香随着蒸汽蔓延开来，热腾腾地扑到脸上，是种温暖踏实的喜悦。

这样做出来的手工年糕，入口烟烟韧韧，细腻弹牙，给左邻右舍亲朋好友送去一盘，代表的是全家人的心意。

祝小孩子的个头年年长高，祝在外打拼的人们步步高升，是对来年运势的祈福，是拉开春节序幕的仪式感，也是传统邻里情的延续承接。每一片手工年糕，满载着客家人的智慧和情意。

老字号年糕的匠心坚持

在中国，长江以南到港粤台地区，都有吃年糕的习俗。

江南地区，苏杭一带的水磨年糕，是细长的一条，切成小小的圆片，用来煮年糕汤、炒梭子蟹，作主食吃，而港人最爱的是啡色的古法年糕，蔗香味重，清甜可口，可以说是一种经典的甜品点心。

西苑酒家是70年代末创立的一家酒楼，经营至今，在他们的贺年糕点中，古法年糕是当之无愧的头牌产品。

不了解的人，第一眼看到西苑年糕，恐怕会问上一句“这是年糕吗，怎么这么黑？”殊不知，这才是正宗古法年糕的原色。

年糕的颜色，取决于加糖的多少和种类。

苏杭的年糕不加糖，没有甜味，颜色是雪白的，而广式年糕在制作时要加蔗糖，很多时候，糖的档次就决定了年糕的档次。

坊间价钱较平的年糕，用的多是掺了白糖的片糖，蔗糖的香味较淡，有时为了增加卖相，制出一些颜色偏红的年糕，多半还是加了色素。西苑酒家的年糕用纯天然无加工的原黑蔗糖来做，颜色浓重，呈咖啡色，外表上就和一般的年糕区分开来。

西苑年糕用的蔗糖，必须是广东增城出产，这是酒家创始人指定的食材。

增城的蔗糖，采当地蔗田的黑皮蔗，以挂绿荔枝的荔枝木煮成，不做二次加工，原汁原味保留了甘蔗的清香和荔枝木的果木芬芳。增城的黑皮蔗一年只产一季，加上近年来蔗田减少，蔗糖日益金贵，西苑年糕是少数不计成本、仍然坚持用增城黑糖做年糕的店铺。

作为制糕几十年的老店，西苑酒家秉承着严格的用料配比，糖浆和米浆调配得恰如其分，使得西苑年糕在蔗香醇和浓郁的同时，又能做到不齁不腻的“小轻甜”。