每逢年底上市季，西苑酒家的年糕都能卖出过万底，食客们的舌头灵光得很。

糖看西苑，米看龙轩，广式年糕最重要的两种原料，不同的制糕老字号各擅胜场，在年糕届同样口碑极佳的龙轩，就在米浆上下了大功夫。

龙轩的大厨对米颇有研究，千挑万选后，选中了三象牌的粘米粉和糯米粉。

泰国鼠牙糯，是糯米中的王牌。

洗净浸泡至松散柔软，研磨成粉，研磨过程中严格控温，保证米味不流失，最后隔去水分，烘干成极其细腻的水磨糯米粉，用这样的米粉做年糕，不好吃都难。

做年糕的最后一步是蒸熟，所以刚出锅的年糕可以直接切片即食，口味清淡，能品尝到年糕最原本的米香，体验到软糯烟韧的口感。

刚出锅的龙轩年糕，烟韧劲道但不粘牙，咬下去感觉到年糕的弹性，但又不会过韧难嚼，甜味不过重，在不遮盖米香、蔗香的同时，还能吃出清甜。

传统文化的中庸之道，平衡之术，在年糕的制作当中，得到了完美的彰显。

在粤港人家，除了蒸食，油煎也是年糕的常见吃法。

煎好的年糕外脆里糯，在米香蔗香之外，还有淡淡的焦香余韵，适合搭配融化的红糖、花生碎、黄豆粉，吃起来更好味。

广式年糕易粘锅，煎年糕的秘诀是先将年糕切片，裹上一层蛋液，再下锅煎，一来防粘，二来又给甜糯的年糕加了一层蛋香十足的酥松外壳。

绛红色的年糕加上金黄的鸡蛋，也让这道煎年糕看起来更加有食欲，让人食指大动。

除去各大品牌酒家的年糕，也有很多人喜欢自己动手，如此别有一番年味。

自家做年糕，可以放开手脚，发展出更加个性的吃法：有的在米浆中加椰浆，蒸好后撒椰蓉，给年糕增添一抹椰香；有的在年糕顶部放红枣、蜜饯，摆出图案，看起来更有节日气氛...

年糕出锅后，像切蛋糕一样和家人分而食之，团圆的幸福感觉也呼之欲出。