于是，宋代老百姓荷包变鼓的同时，也有了底气吃每天的第三顿饭。宋代餐饮业也相应飞速发展，“吃”成了宋人生活中的核心命题之一，“研究吃”也成为一种流行文化。人们不再满足于仅仅填饱肚子或者摄取热量，而是开始细致琢磨起食物色、香、味、营养配比等各个维度。这就让宋代食物的品类照比以往丰富了许多，食物品质也明显提升。

今日制作工艺繁复的雕花装饰菜肴，据说最早可追溯至宋代精美非凡的“看菜” ©图虫：蓝太阳TNT

其中一个典型例子就是蔬食的“自立门户”。以前蔬菜总被嫌弃过于清淡，被认为是穷人才吃的食物。到了宋代却被热衷于挖掘新鲜风味的吃主儿们推崇，有了单独成菜的地位，进而又衍生出了很多以蔬菜为主角的食物，甚至市面上还出现了专营素菜的餐厅，备受富贵阶层喜爱。林洪也是蔬食的拥护者，《山家清供》的书名的意思也正为“山野林间人家的清淡吃食”。

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一餐一饭，皆是生活美学所在

宋代饮食之所以清雅，还因为它给人了一种精致感，充满了诗歌般的美妙意境。就拿《山家清供》里记载的菜式来说，很多娇嫩食材本身便来之不易，漫长的前期处理过程和极致细腻的烹调手法更是考验耐心。

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比如备受宋人喜爱的花馔。今天我们想到鲜花入菜，顶多是滇菜中的金雀花炒蛋或玫瑰花饼等寥寥几道。然而回到宋代，几乎所有常见种类的花朵都有相应的经典菜品，光是名字便已韵味十足：雪霞羹、汤绽梅、端木煎、梅花齑，仿佛就是从枝头直接落入盘中似的，不着一丝烟火之气。

餐花的食俗，与宋人的爱花之心密不可分。家家户户常以插花作为装饰，节日时尤甚。据说临安在端午节时，一个早晨全市竟能卖出价值一万贯钱的鲜花，足见花在百姓日常生活中的重要性。而在众多花馔中，宋人尤其钟情于食用踪迹易寻又清香扑鼻的梅花，做成佐酒小菜也好，甜蜜小点也罢，或者就是简简单单地入粥或泡茶，都自有一番普通食材没有的意趣风味。

果馔也是宋代饮食美学中的种子选手。之前在《知否知否，应是绿肥红瘦》那部剧里，一种名唤