“樱桃煎”的诱人点心曾上过热搜，这便是宋代一种高人气水果菜品。林洪说做这道菜要“煮以梅水，去核，捣印为饼，而加以白糖耳”。可见虽然名字中带有“煎”字，实则更像蜜饯之“饯”的做法。做法虽无甚稀奇，却将樱桃自带的甜美气质都融汇在一个小饼之中，让这种食物仿佛也多了一丝少女般的娇俏之美。

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清雅之味，在舌尖儿更在心中

如今，一家走潮流路线的餐厅菜单上若是没有轻食专区就谈不上合格；重视食材本味的粤菜与淮扬菜也已成为高档的代名词。人们认为吃得清淡，不仅有助于保持身材，同时也是一种品味的象征。

然而，别看这阵“食尚”在现代社会刚兴起没几年，可回到宋代你会发现，清雅之味已经在以文人墨客为代表的社会群体中被广泛认同，被视为饮食上选。彼时，这些有知识文化的吃主儿就已归纳出朴素食物的种种好处，头一个就是从实用主义出发的养生功效。

譬如只以醋和酱拌苦菜而食的“如荠菜”可养心益气；而仅以酒糟包裹便入火煨烤、名唤“土芝丹”的芋头则大有温补裨益……诸如此类等等。人们相信吃得纯粹简单，比大鱼大肉更健康。

书中的“橙玉生”是道下酒菜，以雪梨与香橙为主料，加盐、醋、酱拌匀食用 ©图虫：五顿11

宋人钟爱“清供”的另一重原因，则是认为其拥有让人“淡泊世俗，心生欢喜”的精神力量。今天我们对笋肉同炒不会有太大异议，但在宋代文人看来，寓意君子之风的竹笋中如果夹杂了肉片，可就成了最庸俗的一种吃法。清素的饮食，在商品经济日益发达的当时，被认为是在喧嚣浮世中收获灵魂滋补、触达生活真意的一种途径。反过来，在吃食上的坚持，也体现着人们比起物质上的华丽，更看重审美与思想层面的高洁追求。

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有个故事是这样的，宋朝时有位出自功勋之家的张约斋，在家宴中命仆人上一道“银丝供”，并仔细嘱咐要用心调和，凸显其真味。客人们一听，食欲和好奇心都被勾起来了，心想需要如此特别花心思制作，必定是道硬菜。结果等来的却是一张琴，和以其弹奏的《离骚》曲。大家这才明白原来银丝即琴弦。