作为京城风味的一大代表，北京烤鸭几乎是每位进京游客必吃的美食。今天，我们将告诉你好吃的烤鸭需要集齐哪些要素，全鸭席该怎么吃，除了人气店铺之外，北京还有哪些小众烤鸭值得尝试。

在北京吃烤鸭，绝不能饿着去，现烤的鸭子往往要等上40多分钟，如此更能保证烤鸭现点现做。三里屯的晟永兴烤鸭店甚至会在预订时，建议你大概几点赶到餐厅，正好能吃上刚出炉的烤鸭。

鸭子烤出炉，还得有经验老道的片鸭师坐镇。比如大董烤鸭店的师傅严格遵守一套“片鸭守则”，一只鸭子要在7分钟之内片出两盘90~100片的烤鸭，最后盖上鸭胸脯，外层只见鸭皮，形状和斜切面要对称。

片鸭的位置需要避开风口，防止烤鸭变凉。

有了现烤的烤鸭，还得搭配爽口的冷盘和鸭饼才圆满。冷盘不用多，黄瓜条、葱丝、鸭酱足矣，其中鸭酱各家有自己秘制的配方，绝不能是简单的甜面酱。

此外，备菜时机也很重要。新鲜切配的冷盘既保持了食材水分，还能避免葱丝放置过久产生不愉悦的气味。鸭饼则应在片鸭的过程中上桌，鸭皮片好趁热开动，在食物最好的状态下食用。

好的烤鸭店从来不用客人提醒，上菜的顺序和时机安排得当，细节里见真章。如果店家还能主动询问鸭架如何处理，真就算得上讲究了。

三里屯的晟永兴在品控上相对稳定，先后去过4次，不仅能保证上菜的时间，打包鸭架时还会贴心地放入姜片去腥，并附上鸭架的食用指南，以及做汤的白菜和蘸食的椒盐。

一只鸭子进了烤鸭店，全身都是宝，一道食材可以做出一桌菜品。如今京城能做全鸭席的店不多，前门全聚德