把腐乳碾碎后跟其他调味料混合，可以做出一道鲜美的腐乳蒸鸡肉。

对吃很有想法的绍兴人还折腾出了花式口味的腐乳。在发酵时加入绍兴黄酒，就成了醉方；加入桂花的桂花腐乳，花香混着食物香，别有一番风味。

除此之外，重庆忠州腐乳也极为有名。

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青方

腐乳界的“臭豆腐”，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，这是一道十分魔性的食物，越闻越臭，越吃越香。

“臭”名远扬的青方腐乳，受到了徐州人、绍兴人的大力追捧，“稀饭配霉豆腐”是最常见的江浙早餐之一。

©微博 绩溪县文旅局

说起这道臭豆腐乳，不得不提一个人——王致和，青方腐乳就是由此人首创，有趣的一点是他是安徽人。

而熟悉徽菜的人都知道，安徽人有“臭菜情节”，大名鼎鼎的臭鳜鱼、毛豆腐光是听到都能让人头皮一紧。

北京人在吃“臭”上也很有一套，把白面馒头一掰，夹下半块腐乳往里一抹，热气扬起腐乳的鲜香，一大口下去，绝了。

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红方

色泽瑰丽迷人，且花样繁多的红方，做法十分考究，光是从选料到成品就要经过近三十道工序，是在过程中加入红曲得到。

不辣的红

虽说红方很红，但红也分不同的红，比如在江浙一带，红带着鲜美、微甜的特质，配上一碗白粥，美貌与美味兼得。

而到了黑龙江，则从江南的委婉派摇身一变成了北方豪迈派，克东腐乳个大偏咸，酒味还很重，无怪乎北方人称之为“酱豆腐”。