一块“长了毛”的豆腐 凭啥让国人念念不忘?(3)
2021-11-15 08:32 走吧自驾游
北方人吃腐乳的方法也很符合他们的个性,蘸馒头、拌米饭甚至干吃,图的就一个痛快。
北京人涮肉喜欢拿酱豆腐、香菜、麻酱调个料碟蘸肉吃。
作为北京的邻居,天津也极爱拿酱豆腐作调料,煎饼果子、嘎巴菜,加入腐乳,抹一抹拌一拌,越吃越上瘾。
甘肃天水红方是西北地区的代表,突出一个酒味儿。
兰州传统名菜“糟肉”正因为腐乳的加入,才变得如此之精彩,一层肉一层腐乳,肉香和腐乳香相互渗透、交融,高温蒸透后,入口即化,怎么吃都吃不腻。
©微博 天津科技大学
很辣的红
在西南一带,红不仅仅是因为红曲造就的“红外衣”,还有辣椒成就的“火辣辣”。
无辣不欢的四川人就连吃腐乳也要吃麻辣味,那浑身的油辣子,足以令他们心潮澎湃。
别具一格的遂宁白菜腐乳是川式腐乳的灵魂所在,其造型跟韩国的菜包肉有点儿相似,豆腐沾上一层辣椒后,用白菜叶裹着发酵而成,以麻、辣、鲜、软、香著称。
对于同样能吃辣的贵州人来说,加入了红腐乳的酸汤鱼蘸水,是完美中的完美,那冲击味蕾的鲜将让你获得极致的美食体验。
©微博 寻味南雄
而在湖南永州、江西吉安等地,茶油腐乳是个中翘楚。
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其他
虽然身处白、青、红三大类之中,但还有一些地区的腐乳在吃法和做法上都特立独行,例如云南牟定的油腐乳。
加入菜籽油是云南独有的方法,而用菜籽油浸出的油腐乳,油润鲜香,也更为绵软,柔软到只能用勺子轻轻舀起,因为用筷子几乎难以夹起一整块。这也是为什么油腐乳格外细嫩、入口即化。
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