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在北京这片土地上，炙子烤肉是北京男人的江湖，是他们被不可取代的圣地。他们徜徉在这片肉山肉海里大汗淋漓，乐此不疲。

1.只许男人吃的炙子烤肉

在很久很久以前，炙子烤肉非男人吃不可。

这话当然不会刻在门脸上，这话已经深入骨髓，众生追随。

因为最早，炙子烤肉只能站在路边吃，并且要宽衣解带！这才标准，这被称为“武吃”。

©  蒙古遗风，《亚细亚大观》第九辑，1932-1936

这不是哪个烤肉协会规定的，如果去到今天南礼士路58号有着三百多年历史的烤肉宛，他们会这么跟你说：

1686年，一个推着小小独轮车的宛老板出现了，他一开始在西四的南绒线胡同西口卖牛颈肉，生意做久了，又支起个烤肉的炙子给路过的人现烤现吃，掌柜的人活泛，货又实在好吃，生意越来越好。脱衣服是因为怕火烧着了长袍马褂，站着是因为路边摆摊儿，实在没有足够多的板凳。于是，第一代自助烧烤就此诞生。

▲ 这是烤肉宛第五代传人宛起瑞，膀大腰圆，据说年轻时每天可以切肉100斤，每斤肉切成150片。（海达·莫理循作品）

北京的八旗子弟、王公大臣都好这口，路上遇见了，哪拒绝得了这香气，不来一盘吃了再走，成何体统？那些面子啊，里子啊，身份啊都顾不上了，和搭着凉巾的黄包车大爷赤膊站在一块儿，“滋溜一口酒，吧唧一口肉”，别提多带劲儿。这烤肉吃的就是这个真实、这个地气、这个包容、这个横。

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可女人们，也眼馋肉啊，后来有些饭馆儿兴起了“文吃”，以正阳楼的最为出名，就是让后厨烤完直接端上来，没烟没火，可以优雅地坐着吃。

北京的真爷们儿可不想凑这个新潮儿，他们是“武吃”的忠实拥趸者，从那时起，炙子烤肉就成了老少爷们儿的秘密基地，狠狠戳上“直男”的tag，写着“女人别掺和”。

在炙子烤肉身上，北京爷们儿感受到了前所未有的自由。

我们总结了炙子烤肉为什么属于直男的原因：

1️⃣ 吃起来燥热，得光膀子

2️⃣ 吃相不文雅，要架着腿站着吃