▲富丽堂皇的赌场酒店

米其林的评判标准有食物味道、出品的稳定程度、环境等各个方面，而中餐厅最难把控的就是稳定，对直觉和经验的要求太高，而行政主厨就一位，很难把控每一个细节。

有钱能使鬼推磨，这是句大实话。像在餐饮上特别花心思的永利酒店，赌场红利全都用到了餐厅，时不时还要请海外名厨来做客席。就说它家做谭家菜（清代官府菜）的京花轩，直接把谭家菜大厨刘国柱和他的整个班底都请到这里。

▲京花轩餐厅内

因为刘师傅档期问题，京花轩整整等了他两年才开业，敢问哪个餐饮老板有这魄力。谭家菜属于濒临灭绝的小众菜系，连北京都不一定能吃到正宗的，竟然奇迹般在澳门落地生根。

一碗茉莉海蚌清鸡汤就足以体现刘师傅的功力，6小时熬出完全没有油花儿的鸡汤，花香很收敛，风味细腻迷人。

▲京花轩的茉莉海蚌清汤

谭家菜的工艺复杂，需得静下心来去钻研技巧，某种程度上，澳门赌场对有追求的厨师来说是一方世外桃源，没有营业额和翻台率的压力，可以放心大胆地研究菜品。厨师何尝不是艺术家呢？

▲京花轩的黄焖鱼肚

再说坐拥两家米其林三星餐厅的新葡京酒店，法餐厅天巢在酒店43楼的最高圆顶内，坐拥无敌景观不说，人均600元就能吃到一顿法式大餐；而新派广东菜8餐厅，午市主打四十多款创意点心，萌萌哒的刺猬叉烧包、蓝天使虾金鱼饺、肉松手袋酥、鲍鱼烧麦……

▲8餐厅的刺猬叉烧包

▲8餐厅的蓝天使虾金鱼饺

结果账单出来，人均不到300元，茶水也惊人良心，碧螺春30元一杯，普通中国茶十几块一位。想想杭州同等段位的餐厅，茶水单简直吓人。

澳门是粤菜馆的主战场，竞争激烈出品在线，但日本料理怎么样呢？二星日料餐厅“泓”让我喜出望外。8年生的活鲍鱼、北海道马粪海胆、滋贺琵琶湖的香鱼、京野菜贺茂茄子、德岛大鳗鱼、青森牛蒡、伊朗鱼子酱、法国和澳大利亚的黑白松露……